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Receta de Civet de jabalí al vino tinto

Receta de Civet de jabalí al vino tinto

Se denomina civet a la preparación de las carnes de caza, como el jabalí, mediante un marinado previo realizado a base de vino tinto y cebolla, principalmente. Sigue leyendo esta receta de RecetasGratis.net y aprende a cocinar civet de jabalí al vino tinto.

6 comensales 2h 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Estofado
Ingredientes para hacer Civet de jabalí al vino tinto:
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Cómo hacer Civet de jabalí al vino tinto:
1

Dos días antes de cocinarlo, se corta la carne de jabalí en trozos medianos y se pone en una cazuela de barro grande, se sala, se añaden algunos granos de pimienta y se agrega la cebolla cortada en trozos. Añade también las zanahorias peladas y cortadas, 2 dientes de ajo machacados, tomillo, 2 hojas de laurel y 2 clavos de olor. Echar por encima el vino tinto y se tapa. Se deja 48 horas en maceración, moviéndolo de vez en cuando, pero sin introducirlo en el frigorífico.

2

Pasado ese tiempo, se retira la carne, se escurre bien y se reserva. Enseguida se pone la cazuela con la maceración al fuego, hasta que se reduzca a una cuarta parte.

3

En otra cazuela se dora con aceite y manteca el tocino en dados. Ya frito, se quita con espumadera y se reserva. Se pasan por harina los trozos de jabalí y se doran con la grasa del tocino. Cuando están semidorados se agrega el coñac. Se le incorpora entonces la maceración reducida, pasándolo por un chino (colador cónico) o colador, apretando bien las verduras para que suelten todo su jugo.

4

Si el líquido resultante no cubriera todo el jabalí, agregar caldo. Preparar un ramillete con una hoja de laurel, ramita de perejil, hojas de apio y una ramita de tomillo y atarlo bien. Agregarlo, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, añadiendo los trocitos de tocino.

5

Deshacer (majar) en un mortero 2 dientes de ajo con un poco de perejil, 3 avellanas, 3 almendras, unos piñones y un poco de chocolate rallado. Se amalgama bien esta mezcla con un poco de salsa del civet de jabalí y se rocía por encima de la cazuela, unos 10 minutos antes de finalizar la cocción.

6

El civet no debe moverse con espátula, sino sacudir cada tanto la cazuela. Cuando esté listo, servir el civet de jabalí al vino tinto en fuente previamente calentada. Puedes acompañarlo con una ensalada verde y patatas asadas.

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14 comentarios
Su valoración:
Carli
Es una vergüenza comerse un cerdo montañés
Su valoración:
Carmen Lázaro
La mejor de las recetas. Exquisito, aunque la carne la tuve que dejar 3 horas para que se ablandara un poco más
jose
Interesante aunque prefiero la mia, que combinando mis conocimientos, de cocina consegui
Eugenio Tejerina
SE PODRIA HACER CON CARNE DE CIERVO?
Patricia
La estoy haciendo ahora mismo..dos días la carne macerando..se me hace la boca agua
Torky
Es parecido a como lo cocino yo, sin duda, pienso que es la manera más rica de preparar Jabalí..Me akegra ver esta receta..Un saludo..
JOAN RAMON
muy bien me parece unas de las mejores
mariarosa
yo la cocino mas o menos igual , pero tambien le añado castañas , no le pongo chocolate
Ricardo
La voy a hacer el Domingo con un lechon de jabali que me han regalado me parece que voy a disfrutar haciendolo y despues comiendolo con mi famila.
Ricardo
La voy a hacer el Domingo con un lechon de jabali que me han regalado me parece que voy a disfrutar haciendolo y despues comiendolo con mi famila.

Receta de Civet de jabalí al vino tinto
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