Receta de Conejo con pisto

Trocear el conejo y sofreírlo en una sartén puesto al fuego con aceite hasta que esté bien dorado, trasladándolo a medida que se va friendo, a otra cacerola.

Mientras pelar el calabacín y partirlo a lo largo; laminar luego como si se prepararse para tortilla.

En el mismo aceite con el que se ha dorado el conejo( añadiendo si fuera necesario) echar la cebolla fileteada fina y dejar freír. Añadir los pimientos a cuadros de unos 2 cm.

Una vez ligeramente sofritos, agregar el calabacín ya troceado. Una vez todo frito, añadir los tomates pelados, limpios de semillas y picados.

Reducir unos minutos hasta que se absorba el líquido y luego volver el frito por encima del conejo. Salar y cocer a fuego lento hasta que los trozos de conejo queden blandos.

Finalizado el guiso la salsa debe quedar un poco seca. Servir tan pronto haya finalizado la cocción, en la misma cazuela.

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