Receta de Picante de trigo
El picante de trigo es un plato clásico consumido especialmente en la región andina del Perú. Esta elaboración tiene una textura muy agradable y es tan cremoso como un risotto gracias al almidón del trigo. A pesar de que se llama "picante", casi no contiene picor y, es que su nombre hace referencia a que el aderezo es a base de ajíes nativos.
Asimismo, en RecetasGratis te enseñamos cómo preparar picante de trigo, un potaje delicioso y fácil de preparar que consiste en empezar con un aderezo, agregar el trigo reventado, leche, queso fresco y perejil picado.
Ingredientes para hacer Picante de trigo:
Cómo hacer Picante de trigo:
Lava muy bien el trigo, en especial si no lo compraste previamente empaquetado. Después, colócalo en un tazón, cúbrelo con abundante agua y déjalo remojar durante toda la noche; de esta manera se reducirá el tiempo de cocción.
Al día siguiente, enjuaga el trigo y colócalo en una olla. Vierte el doble de la cantidad en agua y tapa la olla. Enciende a fuego medio-bajo y deja cocinar hasta que esté suave.
Corta una cebolla en dados pequeños. Para hacerlo, pártelas en mitades y retira un extremo (por donde crecen los tallos), además de quitar las capas más externas. Luego, procede a cortar tiras finas, pero sin llegar al otro extremo. Después, colócalas de forma transversal para picar finamente y obtener dados.
Calienta otra olla y vierte un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla picada y súdala hasta que se vea traslúcida.
Añade la pasta de ají amarillo, el ají panca en pasta y el ajo molido. También sazona con una cucharadita de sal y pimienta negra molida. Mantén el fuego a medio durante 20 minutos más y remueve ocasionalmente para evitar que se queme.
Cuando el aderezo obtenga una textura similar a la de la mermelada y comience a separarse el aceite, incorpora todo el trigo cocido.
Vierte un poco de caldo de pollo o vegetales si es que el trigo absorbió todo el liquido y rectifica la sal. Deja que rompa hervor y cocina por otros 10 minutos.
Finalmente, incorpora un chorro de leche evaporada para proporcionar un sabor más delicado.
Por último, agrega el queso fresco cortado en cubos y un puñado de perejil finamente picado.
Sirve inmediatamente como guarnición de guisos y con una ensalada de entrada. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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Tips para preparar un perfecto guiso de trigo
Conoce los mejores consejos para un exquisito y delicioso picante de trigo:
- Para proporcionar más sabor, reemplaza el agua por caldo de pollo o caldo de vegetales al cocinar el trigo.
- Si deseas una versión más nutritiva, añade presas de proteína como pollo, cerdo o res. Un bistec frito encima combinaría perfectamente.
- Si no tiene ají amarillo en pasta, puedes prepararlo rápidamente despepitando y licuando 2 ajíes amarillos frescos, esto proporcionará un toque más picante.
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