Receta de Potaje de acelga, patatas, judías blancas y arroz

Ponemos las judías blancas la noche anterior en remojo con el doble de agua fría que su volumen.

Al día siguiente las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo.

Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua.

Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde y la cebolla picados en brunoisse (cuadraditos pequeños) y los dientes de ajo cortados finos.

Dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas.

Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas.

Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato.

Añadimos el arroz y las hojas de acelgas a las judías y dejamos cocer hasta que esté el arroz cocido unos 20 minutos.

Sazonamos con sal y un poco de pimentón.

Servimos bien caliente como un potaje.

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