Receta de Solomillo en salsa Pedro Ximénez

¿Cómo hacer solomillo al Pedro Ximénez? Empezamos preparando la carne: limpia el solomillo quitando la grasa y los tendones. A continuación, con el solomillo de cerdo limpio, córtalo en medallones de un grosor uniforme para que pueda cocinarse de forma homogénea y salpimiéntalos al gusto.

Truco: es importante que los medallones sean de un grosor similar para que se cocinen de forma uniforme. Lo ideal es que sean de unos 3cm para que queden más jugosos.

Agrega un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego fuerte y sella el solomillo, marcando los medallones por ambos lados hasta que estén dorados. Reserva.

Truco: sellar bien la carne no solo aporta sabor, sino que ayuda a mantener los jugos internos. El resultado es una carne mucho más jugosa y deliciosa.

En la misma sartén donde hemos sellado los medallones de solomillo pocha la cebolla, previamente cortada en juliana, y el diente de ajo picado. Añade un poco más de aceite si es necesario y baja el fuego a medio-bajo. A continuación, pocha lentamente hasta que la cebolla esté blanca y casi caramelizada.

Agrega el vino dulce Pedro Ximénez en una cazuela junto a la cebolla pochada y el ajo. Sube un poco el fuego para que el alcohol se evapore durante unos minutos y los sabores de los ingredientes se concentren. Además, para un solomillo en salsa tradicional, es importante agregar harina o maicena sobre la mezcla de vino, cebolla y ajo para espesar. Remueve bien la salsa para que la harina se integre completamente.

Truco: reducir bien el vino es imprescindible para que el alcohol se evapore, esto concentrará el sabor dulce del Pedro Ximénez.

Calienta el caldo de pollo en una olla y cuando arranque a hervir, incorpóralo en la cazuela en la que estás preparando la salsa poco a poco mientras remueves para evitar la formación de grumos. Luego, lleva la salsa a ebullición ligera para que reduzca un poco y se concentren los sabores. En este momento puedes agregar las pasas y otros frutos que desees, como ciruelas o frutos secos al gusto, en la salsa. Estos son algunos de los ingredientes más habituales del solomillo al Pedro Ximénez clásico y tradicional.

Truco: espesar la salsa de forma progresiva permite controlar la densidad y obtener una salsa mucho más aterciopelada. Eso sí, la cantidad de harina o maicena dependerá de tu gusto y de si luego triturarás la salsa para hacerla más ligera, en ese caso, puedes usar menos cantidad.

Añade los medallones de solomillo en la salsa y tapa la cazuela para que se cocine todo junto a fuego medio-bajo entre 15 y 25 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los medallones, cuanto más finos, menos tiempo de cocinado necesitarán.

Truco: cuando finalice el cocinado, deja que el solomillo repose en la salsa unos minutos antes de cortarlo, así obtendrás una carne más jugosa y sabrosa.

Cuando la carne esté impregnada del sabor de la salsa de vino y cebolla, podrás ajustar de sal o pimienta al gusto. Si quieres lograr una salsa más fina y homogénea puedes retirar una parte de la cazuela y pasarla por una batidora para después devolverla al fuego e integrarla de nuevo con los medallones.

Corta los medallones en rodajas y sírvelos cubiertos por la deliciosa salsa de Pedro Ximénez. Además, puedes acompañar este delicioso plato con patatas al horno jugosas, puré o patatas fritas u optar de otros acompañamientos para elaborar múltiples recetas de solomillo al Pedro Ximénez. Algunas versiones incluyen cebolla extra como guarnición. ¡Listo!

Si te ha gustado la receta de Solomillo en salsa Pedro Ximénez, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de cerdo.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 537,5 kcal
• Proteínas: 37,5 g
• Grasas: 27,5 g
• Carbohidratos: 32,5 g
• Fibra: 2,5 g