Aperitivos y tapas

Receta de Tamales norteños (Estilo Tamaulipas)

Por MARIO ALBERTO RANGEL SANCHEZ . 1 diciembre 2014
Receta de Tamales norteños (Estilo Tamaulipas)
Dificultad media
Ingredientes para hacer Tamales norteños (Estilo Tamaulipas):
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Cómo hacer Tamales norteños (Estilo Tamaulipas):
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COMO PREERPARAR EL RELLENO DE LOS TAMALES:

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Si se hacen de puerco de preferencia comprar pierna de cerdo en trozo y cocerla con suficiente ajo, y cebolla.

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Desmenuzarla y con el mismo caldo de la carne cocer los chiles huajillo o chile cascabel y molerlo con los ajos cocidos y la cebolla cocida.

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Esta mezcla irla pasando por un colador hasta que quede bien finita esa salsa.

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Aparte moler comino y pimienta y agregarselo a la mezcla colada.

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En una cazuela con manteca bien caliente sazonar bien esa salsa hasta que hierva y agregar la carne desmenuzada si se ve un poco espesa agregar un poco del caldo donde se cocio para que suelte el hervor y no se pegue.

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COMO PREPARAR LA MASA

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Por cada kilo de masa que se amase agregar 1/4 de manteca, Se bate primero la manteca hasta que esponje ya acremada la manteca se incorpora poco a poco la masa sin dejar de batir, puede apoyarse usando una batidora o si no con la fuerza del brazo.

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Si nota que la masa esta algo reseca se le va agregando poco a poquito caldo de la carne, y si efectivamente para saber el punto de la masa hay tres formas de saberlo-

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1.- Cuando la masa se va despegando de la cacerola donde se esta batiendo 2.- Cuando la masa al sacudir la mano se despega facilmente, o si no los batidores tambien quedan completamente limpios 3.- Y la más efectiva cuando tomamos un poquito de masa y la depositamos en un vaso cristalino con agua y este inmediatamente sube a la superficie.

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Ya con nuestras hojas de maiz bien remojadas con una hora de antelacion ya podemos empezar a untar con una cucharada sopera de masa en cada hoja, se agrega el relleno al centro de la hoja y se van doblando y envolviendo los tamales.

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Ya hechos se colocan en la vaporera empezando a colocarlos en forma de cruz y asi sucesivamente hasta que poco a poco van quedando paraditos.

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Sin son 100 tamales en una hora estan listos si son mas de 200 de preferencia darles dos horas de coccion.

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Nota: PARA QUE LES QUEDEN BIEN COLORADITOS SUS TAMALES NO ESCATIMEN USAR SUFICIENTE CHILE CASCABEL EN EL GUISADO, PARA QUE CUANDO AL COCERSE DESTILEN COLOR Y PINTEN EL TAMAL Y LA HOJA.

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Que los disfruten.

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18 comentarios
Su valoración:
Graziella P.
Me gusta la receta y la voy hacer, pero dejas mucho pasos al azar, en la ambigüedad. en la lista de ingredientes del relleno no incluyes la cebolla o los chiles o sus cantidades. En ninguno de los pasos dice como preparar los chiles para cocerlos.
En tus comentarios jamas contestas las preguntas que piden información en cuanto a ingredientes y cantidades . lo mismo pasa en la receta de los tamales canarios.
es como si no tomaras en cuenta a los que no sabemos o no hemos hecho tamales de antemano.
bueno me voy a intentar tu receta =o) gracias por leer mi comentario
Su valoración:
Paulina
cuales son las medidas? cuanta masa o harina de tamal, cuantos chiles etc? o es todo al tanteo?
Maria
Que tipo de manteca debo usar, si quiero hacer tamales de pollo? Y 1/4 de taza o 1/4 de kilo?
MARIO ALBERTORANGEL SANCHEZ
Sin son de pollo, puedes usar manteca vegetal, y la porcion es igual 1/4 de kilo por kilo de masa
Su valoración:
Obdulia
Buena receta gracias
Su valoración:
Sonia
Excelente receta
Su valoración:
Irm
Megusto
mar gonzalez
Segui paso a paso la receta y deliciosos ‼ tamales norteños son unicos‼
Martha Rodriguez
Los hice y me quedaron riquísimos, Gracias!
MARIO ALBERTO RANGEL SANCHEZ
Que bien, Ahora que se acercan estas fechas decembrinas a volverlos a preparar, y disfrutarlos en compañia de la familia, Saludos afectuosos y los mejores deseos para este 2019.
piedad elvira gonzalez garcia
Muy práctica receta me parece perfecta
daniela
esta bien larga pero entendible
VreZiUrtDxXTZBwSdq
This is what we need - an isinght to make everyone think
claudia luz
Es la primera vez q hago tamales, a mi marido le encantan y siempre los compramos, pero cada vez están más caros y he decidido aprender. Esta receta está muy bien explicada.
lily
Se ve riquisima la receta, la probare en navidad!
Raquel Guel
es la mejor receta que he visto , solo falto lo que lleva la masa aparte de manteca y caldo
MARIO ALBERTO RANGEL SANCHEZ
Efectivamente, omiti el polvo de hornear y las cantidades de sal, Pero aun asi sin usar royal quedando bien batida la masa quedan esponjositos.
Hilda Saenz
Buenisima tu receta, mil gracias, asi los prepara mi mama y quedan deliciosos.
FELA
De verdad le agradezco la receta sencilla y deliciosa
'qaaren!
Hola! Está muy bien tu receta y tambien es facil de hacer!:) ¿porque no pusiste una lista de los ingredientes que se van a usar? Suuerte con tus próximas rectas!
ARELI MARTINEZ
LA RECETA ESTA SUPER GRACIAS MARIO POR COMPARTIR ESTA LINDA RECETA TE MANDO UN ABRAZO Y MUCHOS BESOS ESPERO Y NOS SIGAS DELEITANDO CON ESTAS RECETAS DE COCINA... MIL GRACIAS
MARIO ALBERTO RANGEL SANCHEZ
Areli, muchas gracias, estoy por publicar mas recetas de comida tipica de mi estado Tamaulipas. Que en realidad tiene algunas variantes de como se preparan en otros estados. Pero nuestra comida mexicana es muy apreciada en nuestro pais y no se diga en el extranjero. Saludos cariñosos.
norma jacqueline gomez benitez
felicidades están estupendos,y muy fáciles de hacer. Saludos.
Receta de Tamales norteños (Estilo Tamaulipas)