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Receta de Txangurro a la donostiarra original

Receta de Txangurro a la donostiarra original
Características adicionales: Popular en Otoño-Invierno, Ideal acompañar con vino blanco
Ingredientes para hacer Txangurro a la donostiarra original:
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Cómo hacer Txangurro a la donostiarra original:
1

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade bastante sal (unos 50-60 grs. de sal por cada litro de agua).

2

Cuece los centollos de uno en uno, aproximadamente durante 10 minutos.

3

Deja que se templen y sácales la carne, procurando que no queden partes duras. Reserva en cuencos, por un lado la carne de la cabeza y por otro la carne del cuerpo.

4

Pica las cebollas y pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade los dientes de ajo y el tomate bien picados y rehoga brevemente. Incorpora la carne de los centollos y mezcla bien.

5

Agrega un poco de pan rallado, vierte el brandy y flambea. Limpia los caparazones y rellénalos.

6

Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil y coloca encima unas nueces de mantequilla. Gratina en el horno durante 4 minutos.

7

Sirve en una fuente amplia. Para seguir gozando del centollo gallego lo primero que hay que hacer es respetar como consumidores la talla mínima de comercialización.

8

12 cm. desde los ojos a la parte trasera de su caparazón.

9

La segunda, abstenerse de consumirlo durante los meses de verano porque está en veda.

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