Receta de Albóndigas de acelgas
Receta de Albóndigas de acelgas
Ingredientes para Albóndigas de acelgas
  • Para 6 personas:

  • 2 kg. de la parte verde de las hojas de acelga
  • 100 gr. de Tocino
  • 6 claras de Huevo (reservamos las 6 yemas)
  • 10 cucharadas de Harina
  • 30 cucharadas de salsa de tomate
  • 6 cucharadas de Sidra seca (o vino blanco)
  • 2 pellizcos de Pimienta
  • 2 cucharillas rasas de bicarbonato.
Guía para la preparación de Albóndigas de acelgas
  1. Quitar a las hojas verdes los hilos e impurezas y limpiarlas con Agua fresca.
  2. Colocar un puchero en el fuego con bastante agua; cuando esté hirviendo, echa lo verde de las acelgas mas dos cucharillas rasas de bicarbonato.
  3. A los 25 minutos de cocción refrescarlas bien y después escurrirlas (el agua no vale).
    Lavarlas en un chino; hacer presión con la mano para que salga todo el agua posible.
  4. En una tabla se pican bien con un cuchillo y se vuelven a meter en el chino haciendo presión con la mano.
  5. Colocar una servilleta en la mesa y echar en el centro las acelgas que están en el chino ya picadas.
    Recoger la servilleta, quedando dentro las acelgas; hacer una pelota, y encima de la mesa hacer presión para que salga algo de agua.
  6. Soltar la servilleta y dejar las acelgas en una cazuela; añadir los 100 gr. de tocino muy picadito, sal, dos pellizcos de pimienta y 10 cucharadas rasas de harina.
  7. Con la mano, amasar todo, espolvorear la mesa con bastante harina y con una cuchara sacar montoncitos (del tamaño de tres nueces); una vez que toda la masa está en montoncitos, espolvorear por encima de ellos con harina, redondearlos con la mano y cuando se han redondeado todos, se vuelven a pasar por harina y después por las claras bien batidas (durante dos minutos); según se han pasado por las claras se van friendo en abundante aceite, muy caliente y pocas a la vez y según se van friendo se van sacando a una cazuela con una espumadera.
  8. Colocar una cazuela en el fuego con 6 cucharadas de aceite; cuando esté caliente añade media Cebolla muy picadita; cuando empiece a dorarse añade 3 cucharadas rasas de harina.
  9. Con una espumadera revolver todo y añade 6 cucharadas de sidra seca (o vino blanco) más las albóndigas; añade 30 cucharadas de salsa de tomate.
  10. Deja que hierva todo junto durante 15 a 20 minutos.
    Se prueba de sal y se sirve.
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3 opiniones de Receta de Albóndigas de acelgas
  • Julia
    Excelente. Es diferente y el resultado es fabuloso. Adios a la eterna acelga rehogada con ajo . . .
  • Dark
    Se ve rico lo boy a probar
  • Victoria
    Tiene muy buena pinta voy a probarla
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