Alubias negras con arroz y sepia

INGREDIENTES (para 4 personas)
Medio kilo de alubias negras.
400 gramos de sepia limpia.
2 cebollas.
Un pimiento rojo.
5 dientes de ajo.
1 Tomate.
100 gramos de Arroz.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.
Al día siguiente elaboramos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento (todo ello cortado en cuadraditos).
Cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado.
Una vez elaborado el sofrito le añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la salteamos.
Añadimos las alubias escurridas del Agua del remojo, cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego fuerte hasta que el agua entre en ebullición.
Bajamos el fuego de la cazuela y dejamos que hierva a lentamente dos horas.
Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción añadimos el arroz y dejamos que hierva todo el conjunto de nuevo hasta que estén cocinada las alubias y el arroz.
Ponemos a punto de sal y servimos en sopera caliente.