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Receta de Base de preparación para helados

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Receta de Base de preparación para helados
Ingredientes para Base de preparación para helados:
  • Para 1 litro:
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Instrucciones:
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Aquí os envío una forma de prepararlos en sorbetera eléctrica.

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La receta proviene de un pastelero amigo de un amigo que me la ha proporcionado.

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Algunos dirán que es muy laboriosa, pero el resultado final vale el esfuerzo.

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En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el helado terminado.

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El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando la cristalización y aumenta el tiempo de preparación.

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La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.

7

Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la pulpa que pondremos en la leche.

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Poner la hoja de gelatina en un poco de agua templada para que se ablande.

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Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.

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Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente.

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Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que contiene la leche y la vainilla.

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Dejar que cocine 5-6 minutos sin que hierva (!) a 80-85°.

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Retirar del fuego y cuando enfríe un poco agregar la hoja de gelatina ablandada y mezclar para que se incorpore bien a la base.

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Pasar esta mezcla a un recipiente de vidrio y ponerla a madurar 24 horas en el refrigerado.

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Esta maduración realza los sabores.

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Tipos de helado: Para un helado con avellanas (o nueces o piñones): 300 gr. de frutos secos (reservar un puñadito para adorno, si posible tostarlos), triturarlos a cuchillo (idealmente se utiliza un cuchillo balancín).

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Preparar un caramelo bastante líquido con 300 gr. de azúcar y cuando empiece a dorar agregar las avellanas.

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Después que haya enfriado volver a triturar la mezcla azúcar/avellanas.

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Mezclar la base de helado que hemos sacado del refrigerador con el azúcar caramelizado /avellanas en el mixer y ponerlo en la sorbetera para fabricar el helado.

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Si se utiliza otra fruta para la que no tenemos zumo (fresas, frambuesas, albaricoques o damascos, mangos etc) preparar un zumo con un poco de la fruta elejida y agua para alcanzar los 200 gr. de zumo requerido.

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Variante: se puede sustituir la crema de leche por leche, leche condensada u otros líquidos (yogurt, ricotta magra, alcohol de fruta (krisch!), ron, etc.) teniendo en cuenta la advertencia en cuanto a la modificación de la textura y el tiempo de congelación.

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Si te ha gustado la receta de Base de preparación para helados, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Helado o déjate sorprender en nuestro Recomendador de recetas.

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Fotos y comentarios (40)

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Muy útil
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veronica
Que bueno es empezar a hacer helados con recetas ya probadas... gracias. seguiré los consejos.
jimmy
que bueno que tengan esta pagina, me gustaría que me mandaran recetario de todo tipo de helados, por favor, gracias.
oscar quintero
me parece fácil tu receta pero me la podrías mandar en conversión litros y en cantidad para unos 80 comensales, te agradecería por la molestia que te tomes con este servidor ,gracias.
juan
por favor,aque cantidad equivale 8 dl de leche y crema 35 2 dl (EN LITROS)
juli
muy buena y facil de realizarla
juli
mmmmmmmmmmm riquisimoooooooooooo
patricia
miren yo quieroi que me manden la receta por un e mail para acer nieve de mango y de limonn
MARVIN AGLIETTI VILLALOBOS
me gusto mucho pero quero otras recetas de helados de sorbetera que se hagan con frutas como decas, fresa, mango, etc muchas gracias
alexander mata
tu eres un loco,tu no crees que con manteca nitrogenada el helado tenga mejor contextura , sabiendo que se puede sustituir la crema de leche, es mas tiene que tener mejor explicación con respecto a los pesos de cada producto que utilizas.
Manuel Arrasco Seclen
Excelente receta y muy didáctica su presentación. Gustaría recibir recetas para establecer heladeria.

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Receta de Base de preparación para helados
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