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Receta de Base de preparación para helados




Receta de Base de preparación para helados


  • que bueno que tengan esta pagina, me gustaria que me mandaran recetario de todo tipo de helados, porfavor, gracias.
  • me parece facil tu receta pero me la podrias mandar en convercion litros y en cantidad para unos 80 comensales, te agradeceria por la molestia que te tomes con este servidor ,gracias.
Ingredientes
  • Para 1 litro:
  • 8 dl leche
  • 35 2 dl crema
  • 250 gr. azúcar
  • 8 yema(s) de huevo
  • 1 vaina(s) Vainilla
  • 1 hoja(s) Gelatina

Preparación:
  1. Aquí os envío una forma de prepararlos en sorbetera eléctrica.
    La receta proviene de un pastelero amigo de un amigo que me la ha proporcionado.
  2. Algunos dirán que es muy laboriosa, pero el resultado final vale el esfuerzo.
    En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el helado terminado.
  3. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando la cristalización y aumenta el tiempo de preparación.
  4. La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.
    Preparación para un litro de helado: Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillito extraer la pulpa que pondremos en la leche.
  5. Poner la hoja de gelatina en un poco de Agua templada para que se ablande.
  6. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.
    Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema y mezclar cuidadosamente.
  7. Agregar un poco de leche caliente, mezclar bien y verter en la cacerola que contiene la leche y la vainilla.
  8. Dejar que cocine 5-6 minutos sin que hierva (!) a 80-85°.
    Retirar del fuego y cuando enfríe un poco agregar la hoja de gelatina ablandada y mezclar para que se incorpore bien a la base.
  9. Pasar esta mezcla a un recipiente de vidrio y ponerla a madurar 24 horas en el refrigerado.
    Esta maduración realza los sabores.
  10. Tipos de helado: Para un helado con Avellanas (o Nueces o piñones): 300 gr. de frutos secos (reservar un puñadito para adorno, si posible tostarlos), triturarlos a cuchillo (idealmente se utiliza un cuchillo balancín).
  11. Preparar un caramelo bastante líquido con 300 gr. de azúcar y cuando empiece a dorar agregar las avellanas.
  12. Después que haya enfriado volver a triturar la mezcla azúcar/avellanas.
    Mezclar la base de helado que hemos sacado del refrigerador con el azúcar caramelizado /avellanas en el mixer y ponerlo en la sorbetera para fabricar el helado.
  13. Si se utiliza otra fruta para la que no tenemos zumo (fresas, frambuesas, albaricoques o damascos, mangos etc) preparar un zumo con un poco de la fruta elejida y agua para alcanzar los 200 gr. de zumo requerido.
  14. Variante: se puede sustituir la Crema de leche por leche, Leche condensada u otros líquidos (yogurt, ricotta magra, alcohol de fruta (krisch!), ron, etc.) teniendo en cuenta la advertencia en cuanto a la modificación de la textura y el tiempo de congelación..

Más información:

Comentarios: 39
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Categoría: Recetas de Helado


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Opiniones de usuarios

39 comentarios

  1. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2007-02-28

    no le entendi casi nada si usted tiene un negocio como le haria para prepartar sus recetas??????? ¿como le hago para q no me salga tan caro? quiero emprender un negocio de helados pero no se como hacer lo mas importante q seria el helado!!!!¿ si usted puede ayudarme dandome un consejo ?se lo agradeceria muchisimo. cuidese bye

  2. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2007-04-22

    tu receta se lee deliciosa pero hay ingredientes que no se consiguen facilmente o no los conocen tengo un pequeño negocio y quisiera conocer mas recetas acerca de la nieve para poder incorporarlo a mi negocio quisiera que me orientaras ya que desconosco completamente gracias saludos

  3. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2010-01-21

    hola espero que me envias a mi correo una receta como se ases helados simples como por ejemplo como se ase la pulpa de helado,como se bate los huevos, que se echa ,agua o leche esplica bien por favor , espero no te molestas ok gracias que dios te vendiga ,sayonara ,chauuuuuuuuu

  4. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2008-10-29

    demasiadas yemas de huevo por litro de leche, yo le pondria para 1 litro de leche, 1 yema de huevo 200gr de azucar, 20 gr de destrosio monohidratado, 50 gr de crema de leche al 35% de grasa (chantipack), 5 gr de neutro vainilla en polvo al gusto despues cocinar.

  5. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2010-04-06

    tu eres un loco,tu no crees que con manteca hidrogenada el helado tenga mejor contextura , sabiendo que se puede sustituir la crema de leche, es mas tiene que tener mejor explicacion con respecto a los pesos de cada producto que utilizas.

  6. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2011-05-21

    me parece facil tu receta pero me la podrias mandar en convercion litros y en cantidad para unos 80 comensales, te agradeceria por la molestia que te tomes con este servidor ,gracias.

  7. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2009-04-06

    si justament quiero comensar hacer un pequeño negocio de helados y nesesito reseta cuanto es el el tiempo de congelacion cuanto de asucar es exactamente y mas especificos grasias

  8. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2010-01-21

    es buena tu receta pero te falta esplicar cual es la vaina de vainilla que es eso donde se compra eso q, restaurante o tienda se compra eso ok espero no te molestes

  9. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2007-10-15

    tu receta es muy buena y ademas facil!! tengo una pregunta.. al helado(de cualquier saber) es verdad que le echar un ingrediente deribado de el cerdo??

  10. ha escrito una opinion sobre Base de preparación para helados - 2006-07-27

    bueno me parece q esta bien porq asi nos ayuda ah mejorar en los bocadillos... sigan asi espero q salgan mas resetas... bye hasta la proxima

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