Calamares rellenos (4)

Ingredientes para 4 personas:
8 Calamares medianos,
200 gr. de merluza,
100 gr. de gambas,
3 Huevos,
una copa de brandy,
una cebolla,
dos tomates,
100 gr. de gambas,
2 dientes de Ajo,
Perejil,
Harina,
1/4 l. de aceite de oliva,
Arroz para acompañar,
sal,
pimienta.


Método
: En primer lugar, limpiar muy bien los calamares desechando su transparente esqueleto y reservando los tentáculos y las aletas que destinaremos, después, al relleno. La farsa de los calamares se prepara de forma muy sencilla que pasamos a detallar: Triturar los tentáculos, las aletas, la merluza, el ajo pelado y el perejil. Añadir a este conjunto dos huevos cocidos, previamente troceados, una docena de gambas frescas cortaditas en dados, un huevo fresco batido, sal y pimienta. Con la preparación anterior, rellenar los cuerpos de los calamares, cerrándolos con un Palillo por la parte superior. A continuación pasarlos por harina y freírlos en aceite, una vez fritos prepararemos la salsa de la siguiente manera: troceamos la cebolla, el tomate, el perejil y dos dientes de ajo. Añadir las cabezas de las gambas que hemos pelado para el relleno. Adicionar un poco de sal y pimienta. Sofreírlo todo y flamear con un poco de brandy. Añadir dos vasos de Agua, hervir durante quince minutos y pasar por el pasapurés. Esta salsa se añade a los calamares, previamente colocados en una cazuela de barro y se dejan hervir durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo ya están listos para degustarse. Cocer el arroz en una cazuela con agua y sal. Escurrir y acompañar los calamares con el arroz cocido.