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Receta de Curanto en olla

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Receta de Curanto en olla
Fuente: pohyoner - Flickr

En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándoles mediante hojas de repollo. El Curanto Milcao es de papas crudas ralladas y el Curanto Chapalele de puré de papas cocidas.

  • Coste: Medio
  • Para: Plato principal
  • Cocción: Estofado
  • País: Chile
Ingredientes para 25 raciones de Curanto en olla:
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Instrucciones | 1 hora 30 minutos
1

Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo.

2

Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba.

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Entre éstos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino, cubrir con hojas de repollo y sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho).

4

Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas.

5

Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel y se puede usar patas de jaiba en vez de pescado.

6

Cubrir todo esto con más hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal.

7

Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco.

8

Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.

9

Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande.

10

Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido.

11

Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos.

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Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato de curanto en olla es para festejos mayores. Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse. Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras.

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Si te ha gustado la receta de Curanto en olla, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Guiso o déjate sorprender en nuestro Recomendador de recetas.También puedes visitar una selección de las mejores recetas chilenas.

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Fotos y comentarios (5)

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5 comentarios
daniela muñoz
Me gusta sta reseta,es esquisita
CATHALINA RIVERA TORRES
que fome su receta nise sbe haceY r jaja Y ¿QUE ES ESO ?
patricia alejandra
los mariscos me gustan pero no hay como un buen plato de curanto o una sencilla tortilla de erizos mmmmmm
JOSE LUIS
hola juaki me parece estupendo yo me a punto cuenta con migo neceito contestacion saludos
LORENA
Estimada(o)te falta lo mas rico los chapalees de papas rellenitos con quesito quedan esquistos prueba los....también jamas albahaca es para los protios, cerdo nunca pernil de preferencia costilla ahumada te faltan cosas pero bueno tienes que venir a mi ciudad puerto montuna y visitar angelota y veras que en puerto se comen los mejores curatos......no te molestes es una sugerencias.. chao

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Receta de Curanto en olla
Fuente: pohyoner - Flickr
Receta de Curanto en olla