Receta de Curanto en Olla
Receta de Curanto en Olla
Ingredientes para Curanto en Olla
  • Para 20 - 30 personas:
  • Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros
  • 1 o 2 rePollos verdes grandes separados en hojas
  • 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
  • 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
  • 2 cebollas, picadas
  • 2 tomates grandes, picados
  • 2 pimentones morrones, picados
  • 1 atado de Albahaca fresca
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de Ají de color
  • 1 kg. de picorocos
  • 2 kg. de Almejas
  • 3 kg. de cholgas, choros zapato o choritos
  • 2 litros de Vino blanco (o 3 botellas)
  • 1 kg. de Pernil de chancho cortado en pedazos, (o se puede usar costillar de cerdo)
  • 1/2 kg. de longanizas cortadas en mitades
  • 2 kg. de pescado (corvina, Merluza o Congrio colorado)
  • 2 kg. de Queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de Pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)
  • 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén bien incorporados.
Guía para la preparación de Curanto en Olla
  1. En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos.
    De todo un poco.
    La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo.
  2. Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo.
    Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla.
  3. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo.
  4. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho).
    Cubrir la carne con las papas.
  5. Algunas personas agregan arvejas en sus Vainas con las papas.
  6. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado.
    El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel.
  7. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal.
  8. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco, Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso.
  9. Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa.
    El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de puré de papas cocidas.
  10. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela.
    Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande.
  11. Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido.
    Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
  12. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras.
    Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos.
  13. Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen.
    Este plato es para festejos mayores.
  14. Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse.
    Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras.
  15. Se enciende una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras.
    Las carnes, pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas, separándolas con hojas.
  16. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras calientes y se deja durante varias horas hasta completar la cocción..
Recetas relacionadas
¿Que te ha parecido esta receta?


Si, por favor, avisadme cuando se publiquen más recetas de Guisos y Potage.
Envianos tu opinión
Enviando el formulario, usted acepta los Términos y condiciones de uso y Política de privacidad de RecetasGratis.
5 opiniones de Receta de Curanto en Olla
  • Daniela Muñoz
    Me gusta sta reseta,es esquisita
  • Cathalina Rivera Torres
    Que fome su receta nise sbe haceY r jaja Y ¿QUE ES ESO ?
  • Patricia Alejandra
    Los mariscos me gustan pero no hay como un buen plato de curanto o una sencilla tortilla de erizos mmmmmm
  • Jose Luis
    Hola juaki me parece estupendo yo me a punto cuenta con migo neceito contestacion saludos
  • Lorena
    Estimada(o)te falta lo mas rico los chapalees de papas rellenitos con quesito quedan esquistos prueba los....también jamas albahaca es para los protios, cerdo nunca pernil de preferencia costilla ahumada te faltan cosas pero bueno tienes que venir a mi ciudad puerto montuna y visitar angelota y veras que en puerto se comen los mejores curatos......no te molestes es una sugerencias.. chao
Otras Categorías relacionadas
  • Comentar receta
  • Guardar receta
  •  

Siguiente
receta