Ensalada de Pimientos Morrones.

Ingredientes:
para 4 personas 4 ud. Calabacín laminas
2 ud. pimiento morrón
1/2 ud. Lechuga
2 diente Ajo
4 ud. Cebolleta tiernas
100 gr. maiz congelado
1 ud. pimiento morrón
2 cuchara sopera vinagre de jerez
100 cl. Aceite de oliva
1 cucharadita sal
Elaboración:
1 preparaciónPrimero cortar, con la ayuda de una mandolina, el calabacín a láminas finas y escaldarlas en Agua hirviendo, rápidamente enfriarlas en agua y Hielo para que no se pasen de cocción y nos queden al dente. Cortar, el pimiento y las cebolletas tiernas a daditos, mezclarlo en un bol junto con el maiz, y el ajo picado, añadirle la lechuga y aliñarlo con un chorro de aceite de oliva.
2 para la vinagretaCoger uno de los Pimientos asados y triturarlo, hasta obtener una crema bien fina, mezclarla con aceite de oliva virgen, el vinagre de jerez y rectificarla de sal.
3 presentaciónHacer un aro, con la lámina de calabacín y rellenarlo con la ensalada ya aliñada, salsear con la vinagreta alrededor del plato y decorar con hojas de perifollo.