Ensalada de verduras fritas

Ingredientes:

Para 4 personas
100 grs. Champiñones
300 grs. Cebolletas
250 grs. Berenjena
Aceite de oliva
200 grs. Zanahorias
Sal
300 grs. Puerros
200 grs. Alcachofas
Harina (especial)
Para la salsa Vinagreta:
2 Vasitos de aceite de oliva virgen
150 grs. Cebolleta
1 Cucharadita de Perejil picado
Sal
1/2 Vasito de vinagre
2 Dientes de Ajo picado

Preparación:

Preparamos la vinagreta picando la cebolleta, el ajo y el perejil. Lo mezclamos en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal, previamente batidos. Limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los freímos con el aceite muy caliente. Hacemos lo mismo con los puerros y los Pimientos, cortados en tiras. Cortamos la berenjena en rodajas, las sazonamos, pasamos por harina y freímos. Cortamos las cebolletas en aros, lo pasamos por harina y freímos.
Cortamos en juliana muy fina las zanahorias, las alcachofas y los pimientos rojos y los freímos juntos. Escurrimos todas las verduras. Montamos el plato y acompañamos con la salsa vinagreta servida aparte.

Contenidos en:
Fenilalanina 465,6 mgs.
Proteína 35,75 grs.
Calorías 2.018,8 Kcal.