Fabada asturiana 3

INGREDIENTES:
1 Kg. De fabes de la Granja
4 unidades morcilla asturiana
4 unidades Chorizo asturianos
400 gr. lacón
400 gr. Tocino entreverado,
un poco de aceite
un diente de Ajo machacado con la mano

MODO DE PREPARACIÓN:
En una marmita se ponen las fabes, una vez las hemos limpiado y enjuagado con Agua corriente, a remojo el día anterior, con agua hasta cubrirlas un par de dedos.
El lacón y el tocino se remojarán al mismo tiempo en lugar aparte, sisalados son. En la misma agua en que las fabes estuvieron a remojo, se ponen a cocer en frío, acompañadas del resto de los ingrediente. El tiempo de cocción dependerá de la calidad y dureza de las fabes, variando entre 1 y 3 horas. Ésta será muy lenta para que no revienten (en una hora y media estarán a punto sí son de buena calidad). Luego se apartan del fuego, pero se mantienen al calor sin hervir y se las deja reposar entre media hora y tres cuartos, antes de servir. Previamente, cuando se intuya que el final de la cocción está próxi-mo, se habrá preparado un refrito con el aceite y el ajo machacado; se añade a la fabada y se retira del fuego como queda dicho para su reposo.
Presentación:
Se parten en dos los chorizos y la morcilla y se trocean prudencialmente el lacón y el tocino. Estos elementos forman lo que se denomina el compango, que se servirá con las fabes en cazuela de barro, para que conserve el mayor tiempo posible una buena temperatura.
Nota: si gustan que el caldo sea algo espeso, se pueden machacar unas fabes, retirar el pellejo de las machacadas y mover la marmita con suaves movimientos de vaivén o circulares. Las fabes tienen que estar completamente enteras, por lo que la cocción a de ser muy cuidadosa. Si hay que añadir agua, se añadirá esta fría y en pequeñas cantidades.Al principio de la cocción se asustaran las fabes, para una mejor cocción.