Lomos de conejo con mango

Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:30 MINUTOS. COCCIÓN:45 MINUTOS.
2 Conejos grandes,
60 gr. de Apio,
1 Mango,
3 cebollas,
2 zanahorias,
2 tomates,
200 cc. de vino tinto,
2 escalonias,
30 gr. de raíz de jengibre,
1 cucharada de Vinagre de vino de jerez,
1 cucharadita de Miel,
sal,
pimienta,
60 gr. de Mantequilla,
Aceite de oliva virgen.

Método
: Pedir que os deshuesen los conejos. Reservar los lomos y trocear los Huesos y la carne del costillar. Ponerlos a dorar en una fuente de horno junto con las cebollas, zanahorias, apio y tomates. Cuando hayan tomado color, pasarlos a una olla y cubrirlos con Agua y vino tinto. Cocer 1/2 hora aproximadamente. Pasar por el chino, colar con un tamiz muy Fino y reservar.
Mientras pelar el mango, cortar la pulpa en rodajas y cortarla en dados finos. Picar la escalonia y el jengibre. Rehogar en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadir el mango y cocer 1 minutos. Condimentar con sal, pimienta, miel y vinagre, darle un hervor.
Sazonar los lomos de conejo y rehogarlos en una sartén a fuego suave unos 5 minutos de cada lado. Añadir la mantequilla cortada a la salsa, batiendo. Salpimentar .
Cortar la carne y servirla acompañada del chutney de mango y la salsa y unas verduritas cocidas al horno.