Tallarines al Ragu

Ingredientes:
3 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen,
75 g. De Mantequilla,
2 cucharadas soperas de Cebolla bien picada,
2 cucharadas soperas de Zanahorias cortadas en dados,
2 cucharadas soperas de Apio cortado en dados,
350 g de carne de res sin grasa molida,
sal,
250 ml de Vino blanco seco,
120 ml ( 8 cucharadas soperas) de Leche,
500 g de puré de Tomate o tomates cocidos y pelados,
60 g de queso parmesano rallado.

Método
: Poner el aceite de oliva, un poco más de la mitad de la mantequilla y la cebolla en una sartén profunda, de fondo pesado, sobre fuego entre moderado y fuerte y saltear hasta que la cebolla se haya dorado. Agregar la zanahoria y el apio y continuar salteando hasta que comiencen a cambiar de color. Incorporar la carne separándola con una cuchara de madera. Rociar con un poco de sal y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne haya perdido el color crudo. Verter el vino y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que se haya evaporado por completo. Verter la leche, rociar con la Nuez moscada y seguir cocinando, revolviendo hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado. Agregar los tomates molidos. Esperar a que empiece a hervir y bajar el fuego. Esto debe hervir por lo menos 1 hora.