Torta de orejones de melocotón al orujo

Ingredientes:
Masa:
200 g Harina,
1 Huevo,
2 c. soperas de leche,
1 pellizco de sal,
125 g Mantequilla blanda,
15 g de Azúcar. Relleno:

300 g de orejones macerados,
45 g azúcar,
1 cuchara sopera del orujo dónde maceraron los orejones.

Método
: Mezclar la harina, el huevo, la leche, la sal y el azúcar (15 g). Trabajar un poco. Cubrir y dejar reposar 1 hora mínimo en el frigorífico. Con el rodillo, extender la masa en cuadrado, poner en el centro 4/5 partes de la mantequilla, doblar la masa para encerrar la mantequilla, pasar el rodillo, formar una cinta. Doblar en tres. Espolvorear con harina y dejar reposar en la nevera una hora.
Extender la masa muy fina, con el rodillo. Recortar 2 discos iguales. Colocar uno de ellos sobre una placa húmeda. En el centro colocar los orejones, cubrir con la mantequilla a trocitos los 2/3 de los 45 g de azúcar, el orujo. Pintar con huevo alrededor de lo orejones, colocar encima el segundo disco y sellar con los dedos. Luego hacer unas incisiones alrededor con la punta del cuchillo. Dejar un cuarto de hora en la nevera. Dorar la superficie y espolvorear con el resto de azúcar. Cocer a 200º unos 20 minutos.
*Algunas veces hago el bizcocho de yogurt añadiendo orejones secos remojados con ron, y "esquirlas" de almendra.
*Bueno y una tarta de masa quebrada, una crema pastelera perfumada con unas gotas de almendra amarga, y lo orejones colocados dentro espolvoreado con azúcar moreno, Almendra fileteada y ligeramente gratinado.