Receta de Caracoles de tierra en salsa

Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad) y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra completamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.

Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados.

Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme.

Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.

En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).

Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más.

Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir más.

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