14 sustitutos del huevo

Un sustituto del huevo es cualquier ingrediente o mezcla que puede reemplazar las funciones del huevo en una receta. Desde aportar humedad, actuar como aglutinante, proporcionar estructura o crear esponjosidad. Los sustitutos de huevo vegano han ganado popularidad no solo entre veganos, sino también entre personas con alergias alimentarias y quienes buscan opciones más saludables.

Existen múltiples situaciones donde necesitamos saber cómo reemplazar el huevo en una receta. Las razones más comunes incluyen seguir una dieta vegana para evitar productos de origen animal, padecer alergias alimentarias que causan reacciones al huevo, no tener disponibilidad de huevos en casa, buscar beneficios para la salud como reducir colesterol o calorías, y la experimentación culinaria para probar nuevos sabores y texturas en nuestras preparaciones.

Para escoger los mejores sustitutos del huevo para veganos es necesario entender qué función cumple en cada receta específica y elegir la alternativa más adecuada para lograr el resultado deseado. Con práctica y experimentación, descubrirás que muchos sustitutos de huevo vegano pueden incluso mejorar el sabor y valor nutricional de tus preparaciones favoritas.

La repostería requiere precisión, y elegir los sustitutos del huevo en repostería y postres correctos es fundamental para obtener la textura y sabor deseados. Cada alternativa funciona mejor según el tipo de preparación.

Cómo sustituir el huevo con frutas

Para repostería que no requiere gran esponjosidad como tortitas, galletas y algunos bizcochos, las frutas trituradas constituyen un excelente sustituto de huevo vegano. Tanto el plátano maduro como el puré de manzana aportan humedad, dulzor natural y una textura cremosa que funciona perfectamente en estas preparaciones.

¿Por qué funcionan tan bien? Ambas frutas comparten varios nutrientes con el huevo. El plátano contiene proteínas, calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, potasio y vitaminas del grupo B, A, D y E. La manzana aporta proteínas, calcio, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B y E. Además, ambas añaden carbohidratos complejos que el huevo no posee.

Estas son las proporciones según el tamaño del huevo:

• Huevo mediano: 65 ml de fruta triturada
• Huevo pequeño: 55-60 ml de fruta triturada
• Huevo grande: 70-75 ml de fruta triturada

Aunque este sustituto del huevo modifica ligeramente el sabor final, el resultado es delicioso y permite crear versiones más saludables de nuestros postres favoritos. La fruta, al ser más densa, puede hacer que los bizcochos no suban tanto el horno.

Cómo hacer un bizcocho sin huevo

El yogur, tanto animal como vegetal, funciona muy bien como sustituto de huevo en la mayoría de bizcochos y tortas. Para mantener el aporte proteico, recomendamos el yogur de soja, mientras que para incrementar el calcio, recomendamos el yogur natural sin azúcar resulta ideal. Sin embargo, cuando buscamos esa textura esponjosa característica de cupcakes, muffins y bizcochos altos, necesitamos opciones que imiten mejor la estructura que proporciona el huevo.

El agua de cocción de los garbanzos es especialmente efectiva para bizcochos que requieren altura y esponjosidad, ya que al batirse incorpora aire de manera similar a las claras de huevo. Para utilizarla como sustituto del huevo, bate 45 ml de agua de garbanzos (aquafaba) con varillas eléctricas durante varios minutos hasta obtener una espuma ligera y voluminosa. Esta técnica es perfecta para bizcochos altos, cupcakes esponjosos y cualquier preparación que necesite levantarse en el horno. La aquafaba batida actúa como agente leudante natural, proporcionando la estructura aireada que normalmente aporta el huevo.

Además, el líquido que viene en los botes de los garbanzos cocidos es ideal para sustituir la clara de huevo, por lo que incluso podemos preparar merengue vegano con él.

Cómo usar semillas de lino o chía como sustitutos del huevo

Estas semillas crean una textura gelatinosa sorprendentemente similar a la clara de huevo, por lo que son perfectas para sustituir al huevo en preparaciones que requieren estructura y esponjosidad.

Para sustituir el huevo por semillas de lino es necesario seguir estos pasos:

1. Tritura 1½ cucharadas de semillas de lino
2. Mézclalas con 60 ml de agua hirviendo
3. Deja reposar 5 minutos hasta obtener consistencia gelatinosa

Esta preparación equivale a un huevo mediano y aporta fibra, magnesio, vitaminas del grupo B y ácidos grasos omega-3.

Por su parte, para sustituir el huevo por semillas de chía, debes hidratar 1½ cucharadas de semillas de chía en 65 ml de agua durante unos minutos. La chía aporta ácidos grasos, calcio, hierro, potasio y sodio, convirtiéndose en un sustituto de huevo vegano nutricionalmente completo.

Las preparaciones saladas requieren sustitutos del huevo que mantengan sabor neutro y proporcionen la textura adecuada.

Sustituto del huevo para tortillas

La harina de garbanzos es el mejor sustituto de huevo para tortillas, manteniendo textura y sabor auténticos. Para una tortilla de unas 5-6 patatas que rinde para 4 personas, necesitarás 125g de harina de garbanzos, 180 ml de agua y 1 cucharadita de sal kala namak. Mezcla todos los ingredientes y bate con un tenedor, como si de huevos se tratara, hasta obtener consistencia similar al huevo batido. Si observas que queda muy espeso, puedes agregar un poco más de agua.

La sal kala namak aporta el característico sabor a huevo, haciendo la diferencia en el resultado final. Este tipo de sal tiene un sabor muy parecido al del huevo, siendo el motivo principal por el que se suele usar en recetas veganas para condimentar los sustitutos de huevo vegano. No te pierdas la receta de tortilla de patatas vegana para conocer todo el procedimiento.

Cómo sustituir los huevos revueltos por tofu

El tofu sedoso batido crea revueltos cremosos y nutritivos, siendo rico en calcio, hierro, magnesio y proteína. Desmenuza 200g de tofu sedoso y saltea con especias. Para mayor similitud con el huevo, añade cúrcuma para el color y sal kala namak para el sabor.

Cómo hacer mayonesa sin huevo

Crear mayonesa casera sin huevo es sorprendentemente sencillo y el resultado es delicioso. Para elaboraciones como mayonesas caseras, en las que siempre se ha utilizado huevo, podemos simplemente eliminar este ingrediente de la receta y sustituirlo por leche de vaca o leche vegetal.

Necesitarás 100 ml de aceite (oliva o girasol), 45 ml de leche (animal o vegetal), 2 cucharadas de zumo de limón, 1 pizca de sal y opcionalmente 1 diente de ajo troceado. Emulsiona todos los ingredientes con batidora hasta obtener consistencia cremosa. Para añadir un extra de sabor, agrega el diente de ajo pelado y troceado.

Cómo sustituir el huevo para pintar masas

Para pincelar hojaldres, empanadas y masas, el aceite de oliva virgen extra es la mejor alternativa para alérgicos al huevo, proporcionando brillo dorado y sutil sabor adicional. Esta técnica es muy sencilla y el resultado visual es muy similar al que se obtiene pintando con huevo batido.

Para todo tipo de rebozados, podemos preparar una tempura sin huevo perfectamente, con un resultado igual de increíble. Para ello, tenemos dos opciones que funcionan como sustituto del huevo para rebozar:

Cómo hacer tempura sin huevo de agua con gas

Necesitarás 1 vaso de agua con gas muy fría y 300g de harina. Se puede utilizar harina de trigo, harina de maíz, harina de garbanzos o una mezcla de varias de estas harinas. Es fundamental que el agua esté muy fría, ya que aporta esponjosidad y consigue rebozados más crujientes. Coloca la harina en un bol, añade poco a poco el agua con gas bien fría y bate con varillas manuales hasta obtener una consistencia similar a la de una papilla de bebé.

Cómo hacer tempura sin huevo de cerveza

Para esta variante usa 200 ml de cerveza fría y 300g de harina. Puedes usar cualquier tipo de harina de las mencionadas anteriormente, ya que son las mejores para elaborar tempura sin huevo. El procedimiento es el mismo: verter el líquido sobre la harina y batir sin parar hasta conseguir la consistencia adecuada. Si al momento de batir la mezcla ves que queda muy líquida, añade más harina, mientras que si el resultado es muy espeso, vierte más cerveza.

El líquido frío es esencial para lograr rebozados ligeros y crujientes. La consistencia final debe ser similar a una papilla suave, ni muy espesa ni muy líquida.

Las personas alérgicas al huevo pueden utilizar todos los sustitutos de huevo mencionados anteriormente. Además, hay algunas consideraciones especiales y opciones adicionales que resultan especialmente útiles. Entre los mejores sustitutos del huevo para alérgicos tenemos:

Harinas de legumbres y de soja

La harina de garbanzos y de soja, diluidas en proporción 1:2 con agua (una cucharada de harina en dos cucharadas de agua), crean excelentes sustitutos del huevo para bizcochos y preparaciones que requieren esponjado. Estas harinas permiten que los bollos crezcan óptimamente en el horno, logrando texturas esponjosas sin necesidad de huevo. Esta solución es ideal para personas alérgicas, ya que no contiene ningún derivado del huevo y proporciona resultados similares.

Yogur vegetal y de soja

Para alérgicos que también evitan lácteos, los yogures vegetales (soja, almendra, coco) funcionan perfectamente como sustituto de huevo vegano en repostería. El yogur de soja es especialmente recomendable si se pretende mantener el aporte de proteína que el huevo daría, mientras que otros yogures vegetales aportan diferentes sabores y texturas a las preparaciones.

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