Trucos y técnicas

Por qué se baja el bizcocho cuando lo saco del horno

Eva López
Por Eva López, Editora Sénior. Actualizado: 28 junio 2023
Por qué se baja el bizcocho cuando lo saco del horno

Finaliza el tiempo de horneado, tu bizcocho ha subido muchísimo, parece esponjoso y luce perfecto, así que te dispones a sacarlo del horno para dejar que se enfríe y probarlo y en ese justo momento, ¡se desinfla! ¿Qué ha pasado? Sin duda, esta es una situación que hemos vivido todos los amantes de la repostería alguna vez, y si el bizcocho a pesar de haber perdido volumen está hecho, lo aprovechamos para preparar deliciosos cake pops, por ejemplo. No obstante, intentamos comprender lo ocurrido para remediarlo y evitar que vuelva a suceder.

Para ayudarte, en este artículo de RecetasGratis explicamos por qué se baja el bizcocho cuando lo sacas del horno y compartimos nuestros trucos infalibles para evitar que vuelva a ocurrir. ¡Sigue leyendo!

Necesitarás:

También te puede interesar: Por qué se abre el bizcocho
Índice
  1. Cambio brusco de temperatura, principal causa de que el bizcocho se desinfle
  2. Abrir el horno antes de tiempo hace que el bizcocho se baje
  3. ¿Seguro que el bizcocho está bien cocido?
  4. ¿Por qué el bizcocho sube y después se baja? - Demasiados polvos de hornear
  5. Conoce tu horno y consigue bizcochos perfectos
  6. ¿Cómo hacer que el bizcocho no se baje al sacarlo del horno?

Cambio brusco de temperatura, principal causa de que el bizcocho se desinfle

Para que un bizcocho quede perfecto lo ideal es hornearlo a 180 ºC, no obstante, en ocasiones puede suceder que la receta que estamos elaborando indique una temperatura más elevada, como a 200 ºC. En cualquier caso, muchas son las personas que tras ver que el bizcocho está listo y realizar la prueba del palillo automáticamente lo sacan del horno y, ¡sorpresa!, el bizcocho se desinfla. ¿Por qué sucede esto? Muy sencillo, por el cambio de temperatura. El bizcocho pasa de estar a una temperatura muy alta a una mucho más fría, provocando un choque térmico en la masa que hace que se compacte y pierda la esponjosidad que tenía. Para entender mejor este proceso, pensemos en un globo aerostático; para que ascienda es preciso el uso de aire caliente, ¿cierto?, pero al dejar de administrar este aire tan caliente y entrar el globo en contacto con el aire a temperatura ambiente (más frío), ¿qué ocurre? Exacto, se desinfla.

En general, esta suele ser la causa más común que explica por qué el bizcocho se baja al sacarlo del horno. Para evitarlo, lo más sencillo es apagar el horno y dejar la torta unos 5 minutos más dentro. Luego, podemos abrir un poco la puerta para que el calor se vaya poco a poco, pero sin sacar el bizcocho. Por último, recomendamos no dejar enfriar el bizcocho recién horneado en un lugar demasiado frío o con corrientes de aire.

Por qué se baja el bizcocho cuando lo saco del horno - Cambio brusco de temperatura, principal causa de que el bizcocho se desinfle

Abrir el horno antes de tiempo hace que el bizcocho se baje

La norma del bizcocho perfecto dice que no podemos abrir el horno antes de los primeros 30 minutos de cocción, de manera que romperla puede producir que la torta se desinfle. Lo cierto es que este factor está estrechamente relacionado con el punto anterior, ya que al abrir el horno antes de lo recomendado produce un cambio brusco de temperatura en la masa que hace que pierda aire y volumen. Por este motivo, jamás abras la puerta del horno antes del tiempo estipulado.

¿Seguro que el bizcocho está bien cocido?

Puede suceder que por fuera parezca que el bizcocho está listo e, incluso, ya haya transcurrido el tiempo de horneado y todo parezca perfecto pero, lo sacamos del horno y de repente se baja. Encima, lo abrimos y vemos que no se ha cocinado correctamente, ¿por qué? Lo cierto es que son varios los factores que pueden influir en este hecho, ya que entran en juego la temperatura del horno, los ingredientes, el molde e, incluso, la posición del bizcocho dentro del horno. Aunque, en general, uno de los principales problemas suele ser que el horno se ha precalentado en exceso o la temperatura es muy alta, provocando que el bizcocho suba muy rápido, se haga por fuera y no permita que se acabe de cocinar por dentro, haciendo que al cambiar de temperatura sacándolo del horno se baje.

Si tu bizcocho se ha desinflado al sacarlo del horno porque realmente no estaba hecho por dentro, te recomendamos consultar el artículo "Por qué queda el bizcocho crudo por dentro" para encontrar el error cometido y evitarlo la próxima vez.

¿Por qué el bizcocho sube y después se baja? - Demasiados polvos de hornear

Si pensabas que por añadir más polvos de hornear de los indicados en la receta conseguirías un bizcocho más esponjoso debes saber que este es un gran error. De hecho, el exceso de este tipo de impulsor produce, justamente, el efecto contrario. Dentro del horno sí ejerce su función y consigue que el bizcocho suba rápidamente pero, al sacarlo, baja igual de rápido y pierde todo el volumen.

Normalmente, se recomienda utilizar una cucharadita de polvos de hornear por cada 120 gramos de harina (una taza). De esta forma, si has añadido más cantidad de impulsor de la cuenta y dentro del horno el bizcocho sube y después se baja al sacarlo, la próxima vez prueba de poner en práctica este consejo y observa.

Por qué se baja el bizcocho cuando lo saco del horno - ¿Por qué el bizcocho sube y después se baja? - Demasiados polvos de hornear

Conoce tu horno y consigue bizcochos perfectos

Aunque pueda parecer algo obvio, conocer el horno que tenemos en casa es fundamental no solo para hacer bizcochos esponjosos, sino para todo tipo de recetas que lo requieran. En muchas ocasiones sucede que el horno calienta más o menos de lo que indica, por ello es importante tener un termómetro a mano para comprobar la temperatura y adaptarla. En este caso, el motivo que explica por qué se desinfla el bizcocho al sacarlo del horno reside en que el electrodoméstico calienta más de lo que marca y hace que suba más rápido de la cuenta.

Ahora bien, si el problema es que el bizcocho no sube o queda apelmazado, probablemente se deba a que el horno calienta menos de lo debido.

¿Cómo hacer que el bizcocho no se baje al sacarlo del horno?

Tras repasar las causas principales que hacen que un bizcocho se baje cuando lo sacamos del horno, vamos a hacer un resumen de los trucos y consejos para evitar que vuelva a suceder:

  • Comprueba la temperatura del horno y, si es necesario, utiliza un termómetro.
  • No abras la puerta antes de los primeros 30 minutos de cocción.
  • Déjalo 5 minutos dentro del horno apagado y retira el calor de forma progresiva.
  • No dejes enfriar el bizcocho en un lugar con corrientes de aire o frío. Si es preciso, déjalo cerca de un radiador, del horno aún caliente o cualquier otra fuente de calor.
  • No te excedas con los polvos de hornear.
  • Bate bien la masa para incorporar el aire suficiente antes de hornear.
  • Mide bien los ingredientes.
  • Utiliza el molde adecuado, uno muy grande puede hacer que el bizcocho suba mucho y después se baje o que se desborde.
  • Prefiere el calor abajo para que el bizcocho se cocine de abajo hacia arriba correctamente. Cuando queden 10-15 minutos para finalizar la cocción, activa el calor arriba.

Ahora que sabes cómo hacer que el bizcocho no se baje al sacarlo del horno, ¿te animas a preparar una torta esponjosa? ¡Te recomendamos las siguientes recetas fáciles y deliciosas!

Por qué se baja el bizcocho cuando lo saco del horno - ¿Cómo hacer que el bizcocho no se baje al sacarlo del horno?

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14 comentarios
Su valoración:
Yodriany
Muy Bueno
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carlos
Estoy en la desesperación, he horneado mi pan japonés de queso, pero en la parte de abajo se endurece, pareciera como si se acumulara el huevo, y se hace como tipo budin duro, algo asi como un plastico, yo pense que era el baño maria pero se lo quite y el pastel salio igual, lo cual ya descarte, que podria ser? algo estoy haciendo mal?
Su valoración:
randu
Por qué me aparece el bizcocho, rectangular no redondo, con las cuatro esquinas concavas por la parte de abajo?
Su valoración:
Odalys
Exelente lo que necesitaba saber gracias por el dato:3
Su valoración:
jhosy vega
hola.. quisiera saber por que cuando horneo mis bizcochos crecen mucho en el medio.? quisiera saber cual es la temperatura adecuada para hornear y que me queden parejos...
Su valoración:
Nia
Hola mi horno es eléctrico marca imaco de 35Lt . y tengo el mismo problema que las demas. Mi biscocho crece hermoso en el horno pero ya cuando apago el horno comienza a bajar. Siempre horneo a 180°C por una hora. Calor abajo como lei en sus recetas. Gracias espero me rwapondan a la brevedad
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M.carmen
Cualquier tipo de bizcocho me queda perfecto dentro del horno, en el momento que se acaba el tiempo y el horno se apaga empieza a deshincharse y siempre se queda en la mitad. Creo que tanto ingredientes como preparación son correctas.
Que puede estar mal? Gracias.
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola M. Carmen, gracias por tu comentario. En general, esto suele ocurrir porque la temperatura del horno es demasiado alta. ¿Sueles retirar el bizcocho inmediatamente del horno? Si es así, la temperatura alta y el cambio brusco de temperatura al sacar el bizcocho pueden propiciar que se baje. No se ha cocinado correctamente y, por ello, es mejor hacerlo a temperaturas inferiores aunque tarde un poco más y, una vez listo, dejarlo en el horno unos minutos con la puerta ligeramente abierta. Saludos
itzel
A mi se me bajaba el bizcocho porque golpeaba el molde antes de meter al horno, quiza pueda ser una razón para otra persona :)
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Muchas gracias por tu aportación, ¡toda ayuda siempre es bien recibida!
El vía Contreras
Tengo un horno común y corriente,pero tengo el problema que las tortas se bajan en el centro , cuando las saco del horno y ya es difícil decorarlas. Agradezco su ayuda. Gracias
Andrea
Hola! que bien estos consejos, he hecho muchos bizcochuelos pero aún no logro que salgan como quiero, en esta oportunidad, hice de huevo (clara a punto nieve) iba perfecto en el horno a 160, en un molde de 22 diam, cubrió aporx 4 cm cruda, creció el doble, preciosa aporx a la hora y dorada ,clave cuchillo y salió seco, apagué el horno sin sacar el bizcocho y a lo minutos empezó a bajar,... y quedó nuevamente en 4 cm... estuve leyendo tus nota pero no sé qué puede habre salido mal en este caso. usé harina leudante pero pero la receta usa polvo de hornear y crece correctamente....
itzel
Yo para medio kilo de harina uso 4 cucharadas grandes y no se me baja, mi error era golpear el molde :)
Nancy
Hola..tengo el mismo problema...sigo las mismas instrucciones...y quiero saber si la posición de la parrilla en el horno tiene que ver...yo la tengo colocada en el segundo nivel contando de abajo...pues cuando estaba en el primer nivel se tostaba más rapido
delia mateos
Buenas tardes .
Tengo una estufa Mabe de gas con horno tradicional y horno de ventilador,se prende y apaga de manera electrica. Desde hace algunos meses me di cuenta que se prende y apaga cuando estoy horneando.,llame al Técnico y me dijo que es normal que lo hace para controlar la temperatura. me podrian orientar por favor.
CECY POZO
Porq mi bizcochuelo se desinfló, creció hermoso en el horno, pero faltando unos 15 minutos para acabar el tiempo empezó a bajar, y bajo aún más cuando lo saqué, el horno puse a 180, con calor solo abajo, gracias ayuda
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Cecy, ¿abriste la puerta del horno en algún momento?
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karla gaxiola
por qué al hornear mini pay de queso la masa queda cruda y se le forma un hoyo en el centro de la masa, de abajo hacia arriba?
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola, ¿a qué temperatura lo horneaste y durante cuánto tiempo?
Su valoración:
Peddo
Muchísimas gracias. Me ha sido muy útil.
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