Receta de Albóndigas en salsa española

Prepara las albóndigas. Para ello, pela la cebolla, los dos dientes de ajo y pícalos finamente. Trocea también las dos rebanadas de pan de molde y remójalas en la leche.

Pon en una sartén un poco de aceite al fuego y, cuando esté caliente, pocha la cebolla y los dientes de ajo picados.

En un bol añadeel sofrito de cebolla y ajo, la carne picada mixta, las rebanadas de pan remojadas en la leche, el huevo batido, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Mezcla con las manos, cubre el bol con papel film y deja reposar en la nevera durante 1 hora.

Mientras reposa la masa de las albóndigas caseras, prepara la salsa española. Pela la cebolla, las chalotas y el ajo. Pela la zanahoria con un pela verduras y pica finamente todo. Lava bien el puerro, sécalo y córtalo finamente. Por último, pela el tomate y rállalo.

Truco: cuanto más pequeñas piques las verduras, antes tendrás el sofrito hecho.

En una olla amplia añade un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añade los dos tipos de cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro picado. Sofríe durante 10 minutos o hasta que las verduras estén pochadas.

Cuando estén pochadas las verduras, incorpora el tomate rallado y el concentrado de tomate. Remueve y dale unas vueltas durante 2 minutos.

Es el momento de incorporar el brandy y el vino tinto. Remueve y deja que se reduzca casi por completo unos minutos a fuego medio.

Una vez casi reducido el líquido de la salsa española, añade el caldo de carne y el bouquet garni. Destapa la cazuela y deja cocinar durante 10 minutos.

Truco: puedes hacer tu propio bouquet garni con unas ramitas de perejil, tomillo y dos hojas de laurel. Ata con hilo de cocina y ya lo tendrás listo.

Mientras se termina de cocinar la salsa española, prepara las albóndigas caseras. Retira la carne picada de la nevera, coge pequeñas porciones de masa para formar las albóndigas dándole una forma redondeada. Pasa cada albóndiga por harina y vuelve a volear con las manos.

Añade en una sartén aceite de oliva al fuego, tiene que cubrir la mitad de las albóndigas, no estar bañadas. Cuando el aceite esté caliente, pon las albóndigas en la sartén. No pongas muchas a la vez para que no se enfríe el aceite y fríe a fuego fuerte, pero lo justo para que se doren, pues aún van a cocerse algo más después en la salsa española. El tiempo de cocción de las albóndigas en salsa dependerá del fuego y tamaño de las albóndigas.

Truco: ve depositando las albóndigas fritas en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Cuando tengas fritas las albóndigas caseras de la abuela, prosigue con la elaboración de la salsa española. Retira el bouquet garni de la salsa y pásala al vaso de la batidora. Tritura con una batidora eléctrica finamente la salsa.

Para que la salsa española quede mucho más fina, pásala por un tamiz o un colador fino.

Añade una sartén al fuego con la mantequilla, deja derretir y dorar ligeramente la mantequilla una vez se haya fundido. Luego, añade las dos cucharadas de harina y remueve para tostar la harina. Tiene que quedar con un tono marrón.

Vuelve a poner en la olla la salsa española y, cuando empiece a hervir, añade la mantequilla con la harina tostada. Remueve con unas varillas para que la salsa española ligue a fuego suave.

Cuando la salsa para albóndigas haya espesado, incorpora las albóndigas y deja cocer a fuego suave 5 minutos.

Espolvorea un poco de cebollino si lo deseas. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

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