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Receta de Espesado chiclayano

 
Por Romina Avila. Actualizado: 6 agosto 2021
Receta de Espesado chiclayano

El espesado chiclayano, como su nombre indica, proviene de la provincia de Chiclayo, ubicada al norte de Perú, concretamente en la región de Lambayeque. Este platillo es de origen moche, se cree que este famoso plato chiclayano era consumido por el señor de Sipán y sus vasallos. Consiste en una especie de sopa que se consume normalmente todos los lunes. Esta deliciosa receta lleva carne de res punta pecho o guiso y el color verde de la misma se debe al culantro o cilantro. Uno de los ingredientes más importantes y particulares es el zapallo loche, un tipo de zapallo que solo crece en Lambayeque.

¿Te preguntas cómo preparar un espesado chiclayano? En RecetasGratis queremos enseñarte a preparar este delicioso y nutritivo potaje desde tu hogar. ¡Sigue estos pasos y disfruta de una deliciosa comida chiclayana!

4 comensales 1h 30m Dificultad media
Características adicionales: Coste barato
Ingredientes para hacer Espesado chiclayano:
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Cómo hacer Espesado chiclayano:
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Para empezar con la receta de espesado chiclayano, primero debes cortar el loche y reservar 3/4 partes. Ralla el resto.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 1
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En una olla mediana a fuego medio, agrega la carne de res y añade también un pedazo de zapallo loche. Incorpora agua hasta cubrir las piezas y cocina aproximadamente unos 20-25 minutos.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 2
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En una olla mediana a fuego medio, añade un chorro de aceite vegetal, una cucharada de ají panca molido y ají amarillo molido.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 3
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Incorporar 1 litro de agua y el arroz previamente lavado. Tapa a fuego bajo y cocina el arroz. Reserva.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 4
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Con la ayuda de un cuchillo, corta el ají amarillo y retira las semillas y venas cuidadosamente con una cuchara. Corta en pedazos pequeños y reserva.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 5
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Con abundante agua, lava el cilantro y corta la raíz. Retirar las hojas y reservar algunos tallos.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 6
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Corta la cebolla china, solo utiliza la parte verde y reserva.

¿Te gusta el ceviche peruano? Aprende a hacerlo con esta receta.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 7
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Lava y corta la cebolla morada en cuadraditos finos.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 8
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Lava la yuca y pélala. Corta en pedazos pequeños y reserva.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 9
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En una licuadora añade: el choclo, el culantro, el ají amarillo, la cebolla china y el zapallo loche. Con la finalidad de que se licuen bien, incorpora un chorro de fondo de res. Reserva.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 10
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En una olla mediana, suda la cebolla morada e incorpora una cucharada de ají amarillo, ají mirasol y ajo molido.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 11
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Añade la carne, la zarandaja y la yuca. Tapa y cocina aproximadamente unos 10 minutos.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 12
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Agrega el licuado y mueve con la ayuda de una cuchara. Adiciona la caigua en cuadrados y sal. ¡Ya casi está lista la receta de espesado peruano!

Receta de Espesado chiclayano - Paso 13
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Cocina a fuego medio aproximadamente unos 10 minutos y mueve constantemente para evitar que se pegue.

Receta de Espesado chiclayano - Paso 14
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Sirve con arroz y una zarza criolla. ¡Listos y a disfrutar! Cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido esta comida chiclayana.

Y si además, quieres conocer otra receta peruana, no te pierdas este choco con queso. ¡Sigue leyendo!

Receta de Espesado chiclayano - Paso 15

Si te ha gustado la receta de Espesado chiclayano, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Guiso.

Información a tener en cuenta

El zapallo loche fue oficializado por INDECOPI en el año 2009 como uno de los productos agrícolas originarios de Lambayeque. Es el ingrediente principal de platos como por ejemplo: locro, espesado, arroz con pato, pan de loche, manjar blanco de loche, arroz dulce, seco de cabrito con frejoles, entre otros La cultura moche y chimu representaban a este vegetal en sus cerámicas y en el siglo XVII ya era distribuido y consumido en la dieta de los españoles. El zapallo loche tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, protege la mucosa estomacal y es un excelente diurético.

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