Receta de Habas estofadas

Derretir una cucharada de manteca de cerdo en una sartén grande.

Añadir el jamón o la panceta cortado en daditos pequeños, remover y apenas comience a tomar color añadir la cebolla picada fina.

Bajar el fuego y dejar que se poche la cebolla un buen rato, hasta que quede transparente, momento en el cual añadiremos las habas bien limpias y dejaremos que comiencen a tomar color en la sartén.

Agregar entonces una cucharadita pequeña de harina, remover y mojar abundantemente con un vino blanco seco.

Dejar cocer todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las habas queden tiernas, de un bonito color marrón y amorosamente trabadas en una salsa espesita.

Rectificar de sal y servir muy caliente.

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