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Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida

María Alcaide
Científica, bloguera cocinera, viajera y lectora
Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida

El morcillo es una carne estupenda que por desgracia no comemos muy a menudo. Siento que, salvo para añadirla al cocido o preparar ossobuco de ternera, es una carne bastante olvidada. Al menos en mi entorno. Es un gran error, ya que es una carne muy jugosa que queda tierna y con un sabor fantástico. Yo me he propuesto usarla más y cocinar otros platos que habitualmente no hago con ella y este ha sido el resultado compartido con RecetasGratis. Un plato de morcillo de ternera guisado en olla rápida fantástico, muy tierno y jugoso como ya he mencionado, ligero y suave, acompañado de una salsa deliciosa que le dio el punto perfecto. ¡Tenéis que probarlo!

4 comensales 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Olla a presión
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Lo primero que hacemos es lavar bien los champiñones y cortarlos en trozos. Yo los corté en cuatro partes.

Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida - Paso 1
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A continuación, picamos la cebolla finita y pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.

Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida - Paso 2
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Si tenemos una pieza grande de morcillo, como yo, la cortamos en trozos más bien grandes (para evitar que se puedan hacer demasiado. Así quedarán más jugosos. En cualquier caso el tamaño es al gusto) y los limpiamos bien de posibles restos de grasa, tendones, etc... Los salpimentamos al gusto.

Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida - Paso 3
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Vamos a cocinar en la olla exprés, así que cubrimos el fondo de la misma con aceite, y cuando esté bien caliente añadimos los trozos de carne y los doramos. No se tienen que hacer. Solo queremos que cojan algo de color. Entonces los sacamos y los reservamos.

Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida - Paso 4
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Ahora añadimos la cebolla en la misma olla. Si hiciera falta, pondremos más aceite.

Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida - Paso 5
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Cuando la cebolla empiece a estar tierna, añadimos las zanahorias y dejamos hacer hasta que estas también empiecen a estarlo.

Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida - Paso 6
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Seguidamente añadimos la carne y los champiñones con un poquito de sal y mezclamos bien. Dejamos un minuto o dos. Añadimos un buen chorro de vino de guisar y dejamos cocer el morcillo estofado en olla rápida a fuego fuerte (podemos añadir unas cucharaditas de pan rallado para espesar un poco. Aunque no es totalmente necesario ayudará a obtener una muy buena consistencia final de la salsa de zanahoria).

Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida - Paso 7
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Cuando el morcillo guisado con zanahorias y champiñones llegue a ebullición, cerramos la tapa de la olla, y cuando esta empiece a echar vapor por la válvula, bajamos a fuego medio y dejamos cocer 15 minutos (serían 30 en la olla tradicional). Pasado el tiempo retiramos el morcillo guisado en olla rápida del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrirla. Sacamos los trozos de carne y batimos la salsa. Ahora es el momento de rectificar de sal y pimienta. Daremos un último hervor rápido a la misma antes de servirla con la carne.

Truco: Si la salsa quedara muy espesa, añadiremos agua hasta que obtenga la consistencia que nos guste.

Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida - Paso 8
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Ya veréis que carne más rica y jugosa os queda. Acompañada de esta salsa que sabe mucho a champiñón, con el toque dulzón de la zanahoria y el aroma del vino queda genial. Añadid unas patatas fritas y tendréis un plato de morcillo de ternera en salsa de diez!

Y para ver más recetas de carne como esta ¡no os olvidéis de pasaros por mi blog Mins Cocina! ¡Un abrazo! :)

Receta de Morcillo de ternera guisado en olla rápida - Paso 9

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carmen
para hacer caldo con morcilla y que no se deshaga la carne, en una olla rápida ¿Cuánto tiempo lo dejo?. muchas gracias.

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