Receta de Pato mudo relleno y lacado

Preparación inicial: Poner a hervir suavemente las manzanas peladas y cortadas en trozos con medio vaso de vino blanco seco.

Reducirlas a puré.

Mezclar el puré de manzana con las 3 claras de huevo y los cubitos de panceta.

Salpimentar y agregar la piel de la naranja rallada.

Mezclar bien.

Cortar las 3 manzanas restantes en gajos y envolver cada gajo en una loncha de panceta (bacon).

Preparación del pato: Salpimentar el interior del pato e introducir el tomillo y la salvia picada.

Rellenarla con el puré de manzanas.

Cerrar las aberturas de pescuezo y cola con aguja e hilo grueso.

Hacerlo dorar rápidamente de todos lados en una sartén bien caliente con muy poco aceite.

Introducirlo de seguida en el horno precalentado a 200° rociándolo primero con un poco de aceite y después con un vaso de vino blanco.

Rociar a menudo con el jugo y grasa que irá soltando.

Al cabo de una hora deberá estar a punto.

Sacarlo del horno y untarlo bien con miel.

Rodearlo con los gajos de manzana envueltos en panceta y devolverlo al horno, esta vez a nivel del grill y calor fuerte para que dore 7 a 8 minutos.

Si el pato está entonces bien dorado y las manzanas tiernas, sacarlo, filtrar y desgrasar el jugo de que queda.

Trocear y servir.

En esta receta se propone el pato llamado mudo, que es un bicho de plumaje negro-azulado, cabeza blanca y un simulacro de cresta roja y como expone su nombre, no hace cuá cuá.

Es de carne sabrosa y como es más grande que los patos blancos usuales, cunde más.

Para 8 personas.

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