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Receta de Pato mudo relleno y lacado

Receta de Pato mudo relleno y lacado
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Preparación inicial: Poner a hervir suavemente las manzanas peladas y cortadas en trozos con medio vaso de vino blanco seco.

2

Reducirlas a puré.

3

Mezclar el puré de manzana con las 3 claras de huevo y los cubitos de panceta.

4

Salpimentar y agregar la piel de la naranja rallada.

5

Mezclar bien.

6

Cortar las 3 manzanas restantes en gajos y envolver cada gajo en una loncha de panceta (bacon).

7

Preparación del pato: Salpimentar el interior del pato e introducir el tomillo y la salvia picada.

8

Rellenarla con el puré de manzanas.

9

Cerrar las aberturas de pescuezo y cola con aguja e hilo grueso.

10

Hacerlo dorar rápidamente de todos lados en una sartén bien caliente con muy poco aceite.

11

Introducirlo de seguida en el horno precalentado a 200° rociándolo primero con un poco de aceite y después con un vaso de vino blanco.

12

Rociar a menudo con el jugo y grasa que irá soltando.

13

Al cabo de una hora deberá estar a punto.

14

Sacarlo del horno y untarlo bien con miel.

15

Rodearlo con los gajos de manzana envueltos en panceta y devolverlo al horno, esta vez a nivel del grill y calor fuerte para que dore 7 a 8 minutos.

16

Si el pato está entonces bien dorado y las manzanas tiernas, sacarlo, filtrar y desgrasar el jugo de que queda.

17

Trocear y servir.

18

En esta receta se propone el pato llamado mudo, que es un bicho de plumaje negro-azulado, cabeza blanca y un simulacro de cresta roja y como expone su nombre, no hace cuá cuá.

19

Es de carne sabrosa y como es más grande que los patos blancos usuales, cunde más.

20

Para 8 personas.

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1 comentario
luis
Es una receta extremadamente sencilla y no por eso excelente. No sabia que me gustaba el pato hasta que hice esta receta. Muchas gracias

Receta de Pato mudo relleno y lacado
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