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Receta de Tarta Fraisier

 
Por Isabel Rescalvo, Bloguera de cocina. Actualizado: 11 enero 2022
Receta de Tarta Fraisier

La tarta fraisier, conocida también como tarta de fresa, es un clásico de la repostería francesa. Esta elaboración está rellena totalmente de fresas enteras, aunque lo más característico son las mitades alrededor de la tarta que la hacen tan vistosa. La composición de la misma consta de dos planchas de bizcocho genovés, relleno de fresas y crema muselina. En la parte superior, normalmente contiene una fina capa de mazapán rojo o merengue, según sea su procedencia, aunque el más conocido es el que os traemos aquí en RecetasGratis, que es con mazapán. Además, señalamos que no es una tarta complicada de hacer, pero sí que tiene varios pasos, por lo que debes tener un poco de paciencia. El resultado es una finísima tarta de la reputada pastelería francesa que alegrará a todos los comensales.

En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer tarta fraiser fácil. ¡A cocinar!

6 comensales 4h Postre Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Popular en Otoño-Invierno, Recetas al horno, Receta tradicional de Francia
Ingredientes para hacer Tarta Fraisier:
  • Para la crema muselina:
  • Para el bizcocho:
  • Para el mazapán:
  • relleno
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Cómo hacer Tarta Fraisier:
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Para empezar con la receta de tarta fraisier primero debes hacer la crema muselina. Para ello, en un bol añade el azúcar junto con las yemas de huevo y la maicena, mezcla bien con una cuchara de madera. Te quedará como si fuera una pasta.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 1
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Pon a parte en una olla la leche junto con la cucharada de postre de vainilla líquida y calienta a fuego fuerte sin que llegue a hervir.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 2
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Retira del fuego la leche caliente y vierte un cacito de la leche en el bol donde tenías las yemas junto con el azúcar y la maicena. Mezcla rápidamente para que las yemas no se cuajen. Seguido, continúa añadiendo la leche caliente poco a poco mientras mezclas con unas varillas manuales.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 3
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Vuelve a incorporar todo en la olla y deja que hierva a fuego suave, no olvides remover de vez en cuando, sobre todo al final cuando veas que la crema espesa. Retira del fuego y vierte la crema pastelera en un bol. Seguido, cubre con papel film, debe entrar en contacto con la crema, deja enfriar al menos 2 horas. Retira la mantequilla de la nevera para que se ablande.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 4
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Una vez fría la crema muselina, trocea la mantequilla y añade poco a poco a la crema mientras bates con unas varillas eléctricas. Cuando esté bien batida, ya estará lista para su uso, pero si no se utiliza en el momento mejor reserva en la nevera de nuevo.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 5
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Ahora sigue con el bizcocho para la tarta fraisier. Para ello, precalienta el horno a 180 ºC. A continuación, añade en un bol el azúcar con los huevos y una pizca de sal, bate bien con unas varillas eléctricas. La mezcla debe espumear, dado que no le añadirás levadura para que suba, pues no es el propósito de esta receta de la tarta fraisier fácil.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 6
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Incorpora el aceite de girasol y sigue batiendo.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 7
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Tamiza la harina encima de la mezcla aireada de huevos, azúcar y aceite. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes para seguir añadiendo aire a la mezcla del bizcocho para la tarta fraisier francesa.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 8
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Engrasa un molde de unos 20 cm de diámetro y vierte la mezcla del bizcocho. Seguido, hornea con calor arriba y abajo a 180º C durante 40 minutos, o hasta que al pinchar el bizcocho con un cuchillo afilado salga limpio sin restos de masa.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 9
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Una vez horneado el bizcocho si observas que se ha abombado un poco, con ayuda de una manopla en caliente aplana un poco el abombamiento. Después, desmolda y deja enfriar por completo.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 10
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Cuando esté bien frío el bizcocho, córtalo por la mitad con un cuchillo bien afilado. Utiliza un molde desmontable algo más pequeño, entre 17-18 cm y corta las planchas del bizcocho para que sean iguales que el molde y encajen bien.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 11
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Engrasa el molde desmontable y forra las paredes con papel de horno, señalamos que debes dejar el papel un poco más alto que el molde. Pon la primera mitad de bizcocho en la base y encaja bien. Seguido, prepara un almíbar casero con los 50 gr de azúcar, los 50 ml de agua y la cucharada de licor, lleva a hervir y retira del fuego. Empapa bien la plancha del bizcocho con la mitad del almíbar.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 12
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Retira la crema muselina de la nevera y vuelve a batir para que quede cremosa de nuevo. Añade en el fondo del bizcocho un poco de crema, la justa para pegar las fresas.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 13
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Corta por la mitad entre 12-15 fresas y colócalas en la pared del molde, una al lado de la otra.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 14
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Rellena toda la tarta con las fresas enteras.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 15
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Cubre toda la tarta con la crema muselina, además, debes reservar un poco de crema para luego poner el mazapán. Da unos pequeños golpes en el molde hacia abajo para asentar bien la crema y que no forme burbujas. Seguido, alisa la superficie de la crema con una espátula. ¿Qué te está pareciendo la tarta fraisier con crema mousseline y mermelada de fresas?

Receta de Tarta Fraisier - Paso 16
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Cubre la tarta con la otra mitad de la plancha del bizcocho, presiona un poco con las manos y empapa bien con el resto del almíbar. Reserva la tarta en la nevera durante al menos 4 horas, o mejor de un día para otro para que cuaje bien.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 17
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Por último, elabora el mazapán. Para ello pon en un bol la almendra molida junto con el azúcar glass y dos cucharadas de miel. Mezcla bien, primero con una cuchara de madera y luego, con las manos. Añade la otra cucharada de miel si es necesario e incluso media más, eso dependerá de la textura que te quede, debe quedar tipo plastilina.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 18
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Cuando ya tengas la textura deseada, añade el colorante. Si puede ser busca que tenga un color rojo intenso, como las fresas. Mezcla bien con las manos.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 19
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Pon la masa de mazapán entre dos papeles de horno y aplana con un rodillo haciendo una forma circular y dejando una masa de mazapán fina.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 20
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Retira el papel del horno de arriba de la masa de mazapán. Seguido, coge de la nevera la tarta fraisier y desmolda con cuidado, pero no retires el papel aún. El molde de la tarta te servirá para cortar un círculo de mazapán para decorar la tarta.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 21
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Ahora, con ayuda de una espátula, añade un poco de la crema muselina encima de la plancha de la parte superior de la tarta fraisier. Pon la justa para que el círculo de mazapán quede adherido.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 22
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Retira el papel de horno que tenías alrededor de la tarta fraisier y con mucho cuidado, coloca el círculo de mazapán encima de la tarta.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 23
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Puedes dejarla tal cual o añadir tres fresas por encima como decoración. También puedes decorarla como nosotros hemos hecho, con unas líneas finas de chocolate blanco fundido junto con unos pequeños merengues blancos y unas florecitas hechas con los restos de mazapán sobrante.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 24
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Reserva en la nevera hasta el momento de servir. Consume tu tarta fraisier lo antes posible, o hasta tres días después de su elaboración. ¿Qué te ha parecido esta tarta francesa de fresas? Déjanos en los comentarios tu opinión.

Espero que te haya gustado la receta y te invito a que visites mi blog Cakes para ti.

Receta de Tarta Fraisier - Paso 25

Si te ha gustado la receta de Tarta Fraisier, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Postres con frutas.

Historia de la tarta fraisier

Como ya hemos comentado, el origen de esta tarta se sitúa en Francia. Se hizo popular gracias a la pastelería Lenôtre, alrededor de los años 1860, época en la que también se elaboró la tarta ópera. Además, con el pasar de los años han surgido nuevas versiones, como por ejemplo: la tarta fraisier de chocolate negro o de chocolate blanco y la tarta fraisier de nata.

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