en un sarten pones el aceite de maiz. pones el pollo a cocer en el sarten con aceite sin cueritos le agregas la sal y pimienta y sal de ajo al gusto,cuando veas ala media hora que el pollo esta cocido completamente le hechas las dos latas de salsa pato, y las dos latas de pure de tomate,dejalo que hierva unos 25 minutos le agregas el silantro picado sobre el pollo en salsado y lo dejas 5 minutitos mas.
Situar el bouquet de verduras en el otro lado del plato y aderezar con el aceite de perejil y los piñones. Situar la trufa de chocolate y cortar con el jugo de pato bien concentrado.
Vertemos esta mezcla en la salsa, llevamos a ebullición, añadimos los gajos de naranja y pomelo. Detenemos la cocción de la salsa, ponemos a punto de sal y salseamos el pato troceado, servimos acompañado de los gajos de cítricos y de la salsa.
Mientras tanto preparar una fuente alargada con un fondo de achicoria; por encima colocar los berros bien alineados. Trinchar el pato en lonchas y ponerlas encima de los berros. Decorar con gajos de naranja y cebolleta y salsear con el aliño de mostaza
Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos por un colador la salsa. Pelamos el espárrago triguero y lo asamos en la sartén con un poco de la grasa de pato vuelta y vuelta hasta que se dore ligeramente. Montamos el plato cortando en 4 rodajas gruesas el magret debiendo quedar rosado en su interior
Sacar el corazón de las manzanas, rellenarlas de azúcar y canela y un poco de brandy. Asarlas al horno y acompañar el pato con ellas a la hora de servir.
A continuacion, pasalo por un pasapure. Sirve el pato cortado por la mitad y sin carcasa y salsea. acompaña este plato con una guarnicion de gajos de naranja y granos de uva salteados con mantequilla
Cortar el pato en trozos grandes, quitando los huesos, poner en un bol, agregar, ajos, sal, pimienta y comino, dejar macerar por 3 horas. Luego en una olla, poner la mantequilla, el aceite y sellar la carne del pato que se macero. retirar la carne y en ese aceite poner el arroz y dorar por unos minutos, luego agregar la cerveza, y dejar que se evapore un poco, agregar el caldo, los guisantes,el aji pimiento, la carne que se sello, el cilantro, espinada y los guisantes,
Limpiar, trocear y saltear las setas con un poco de aceite y sal. En un bol, mezclar las lechugas, los picatostes de pan frito, los piñones, las nueces troceadas, el pato confitado y las setas. Aliñar con un poco de vinagreta de naranja y reservar
