Alubias blancas con bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gramos de alubias blancas.
½ kilo de Bacalao desalado.
300 gramos de setas.
75 gramos de Tomate maduro.
100 gramos de Cebolla.
Una rama de Perejil.
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal .

CÓMO SE ELABORA:

Ponemos las alubias en remojo en Agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos, las metemos en una cacerola, junto con la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el pimentón y el aceite crudo.
Cubrimos el conjunto con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos y dejamos cocer muy despacio.
En el último momento, cuando la alubia está ya cocida, añadimos el bacalao desalado previamente y desmigado, y dejamos hervir el potaje muy despacio 10 minutos.
Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil recién picado y dejamos reposar, tapadas, unos 10 minutos antes de servirlas.