Berenjenas rellenas con carne

Ingredientes:
- 4 Berenjenas
- 300 g de carne magra molida o de cochino
- 2 cebollas picaditas en cuadritos
- 4 dientes de Ajo machacados
- 2 cdas. de Perejil picadito
- 3 cdas. de aceite
- 2 cdas. de puré o pasta de tomate
- 150 g de queso parmesano o pecorino rallado
- 1 cda. de orégano

Preparación:
1. Lavar las berenjenas. Se pican por la mitad y se ponen a hervir en suficiente Agua con sal. Al estar blandas, se retiran y se dejan enfriar. Se cortan por la mitad y se les saca la pulpa.

2. En un caldero se coloca aceite y se sudan los ajos machacados, las cebollas picaditas, luego la carne molida, el perejil y la pasta de tomate. Se sazona con sal, Pimienta molida y orégano al gusto.

3. Al estar cocinada la carne con el sofrito, se le agrega la pulpa de la berenjena y el perejil picadito. Las berenjenas se rellenan con la mezcla preparada y se colocan en un molde refractario previamente rociado con aceite.

4. Se espolvorean una a una con queso parmesano y se hornean destapadas por 20 minutos. Se sirven bien calientes. Se pueden acompañar con una rica ensalada verde, Arroz blanco, puré de papas o cualquier otro contorno.

Nota: Si tienen arroz blanco o pasta corta ya cocida que haya sobrado de otra ocasión, se le puede agregar al relleno.