Estofado de carne en calabaza

Ingredientes para 4 personas:
1 Calabaza de 2 Kg.
500 gr. de carne de buey en dados,
1 cebolla,
2 dientes de Ajo,
1 pimiento verde,
250 gr. de tomates triturados,
1/2 cucharadita de orégano seco,
1 hoja de laurel,
1/2 cucharadita de azúcar,
1,5 vasos de caldo de carne,
1 vaso de vino tinto,
4 patatas,
2 mazorcas de maíz,
6 mitades de melocotón en almíbar,
1 pizca de Pimienta negra recién molida,
aceite,
sal.

Método
: Cortar el tercio superior de la calabaza y eliminar las fibras y las semillas. Ponerla en una fuente y hornearla durante 45 minutos. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Pelar y cortar las patatas y las mazorcas por la mitad y en rodajas gruesas. Calentar el aceite en una cazuela, freír los dados de carne y retirar. En el aceite sobrante, freír la cebolla, el ajo y el pimiento. Agregar el tomate, el orégano, el laurel, el azúcar, sal y pimienta. Cocer un par de minutos y verter el caldo y el vino. Incorporar la carne, tapar y cocer a fuego lento durante y hora y media. Añadir las patatas y cocer durante 15 minutos. Agregar el maíz y los Melocotones y cocer 5 minutos más. Rellenar la calabaza con el estofado y servirlo caliente.