Gallo al vino tinto

INGREDIENTES:
1 Gallo de 3kg de peso,en 12 trozos
4 litros de Vino tinto
8 zanahorias
6 cebollas
3 puerros
1 rama de Apio
½ cabeza de ajos
Tomillo, Laurel y Perejil
Pimienta negra en grano
6 ó 7 clavos
¼ litro Aceite de girasol
Sal
300 gr. de champiñones
300 gr. de Cebollitas francesas
300 gr. de Bacon
50 gr. de mantequilla

MODO DE PREPARACIÓN:
Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 2 días. Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio troceado.Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le intorporan 150 gr. de harina.Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta. Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 300 gr. de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacon, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacon, después las cebollitas y luego los champiñones.Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz. Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla