Mousse de puerros en salsa de queso

INGREDIENTES:
1/2 kilo de puerros(5 manojos),2 Cebollas,5 yemas de Huevo,125cc de Nata,sal y Pimienta,75grs de queso roquefort,2 cucharadas de aceite(para freir),Nuez moscada, 1 cucharada de Mantequilla

MODO DE PREPARACIÓN:
se rehogan lentamente los puerros y la cebolla en el aceite, se condimentan con sal, pimienta y nuez moscada y se va agregando Agua poco a poco si se necesita(25ml)se baten las yemas con los 125cc de nata, se escurren bien los puerros y se agregan al batido de huevo (yemas), por ultimo cuando se vayan a meter en el horno se le agregan las claras batidas a punto de nieve y se mete al horno al baño maría hasta que cuaje, a temperatura media, se deja enfriar, se desmolda y se cubre con la salsa roquefort, que se prepara de la siguiente forma: se deshace la mantequilla en una sartén, se le agrega el queso, 100cc. de nata un poco de Leche y se revuelve bien hasta conseguir una crema, se muelen las Nueces y se echan en la salsa, la salsa se echa templada sobre el mousse.