Paella de ventresca fresca de bonito o de atún

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INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de Arroz.
400 gramos de ventresca de Bonito fresca (también se puede elaborar con atún).
½ Cebolla blanca.
1 Pimiento verde.
1 Tomate mediano.
3 dientes de Ajo.
1 litro de caldo de pescado.
½ limón.
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos la ventresca del bonito, le quitamos la piel y las espinas.
La cortamos en trozos grandes y la reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate pelado en brounoisse (picadito fino) Ponemos la paellera al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos la ventresca vuelta y vuelta hasta que esté dorada, la sacamos de la paellera y la reservamos .
Incorporamos a la paellera la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, lo sofreímos hasta que la cebolla y el ajo se empiecen a dorar.
Añadimos el arroz y dejamos sofreír durante 2 minutos.
Mojamos la paella con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme el arroz.
Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón.
En el momento en que rompa a hervir, incorporamos la ventresca troceada distribuyéndola por encima del arroz.
Dejamos que se consuma totalmente el caldo durante 18 minutos.
Tapamos la paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza el arroz y dejamos reposar 2 minutos.
A continuación servimos caliente.

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