Pato relleno a la campesina

INGREDIENTES:
1 pato de 1 Kg.
50 gramos de Panceta ahumada
El hígado del pato
2 Cebollas
2 hojas de Apio
100 gramos de pan lactal sin corteza
¼ litro de Leche
2 cucharadas de Perejil picado
Tomillo
Salvia
1 Huevo
Hojas de berro y apio
Aceitunas negras descarozadas
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar con cuidado el pato exterior e interiormente. Salarlo y pincelarlo.
Saltear a fuego vivo la panceta ahumada, junto a la cebolla y el apio picado, la miga de pan, la leche, las hiervas, la sal y la pimienta fresca molida. Unir con el huevo y rellenar con esta preparación el pato.
Atarlo para darle forma y cocinar a fuego mediano a razón de 15 minutos por cada Kg. más 15 minutos adicionales.
Servir el pato en una fuente rodeada por una ensalada de berro apio y aceitunas negras.