Pavo relleno de frutas

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Pavo pequeño.
50 g de Cebolla.
1 Pimiento verde.
50 g de Uvas pasas sin pepita.
50 g de Ciruelas pasas deshuesadas.
40 g de Nueces sin cáscara.
1 ramita de Perejil.
3 Manzanas rojas.
1 copa de coñac.
8 cucharadas de Aceite de oliva.
100 g de Pan remojado en Leche.
Sal y Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Condimentamos el pavo con sal, pimienta y, con una jeringuilla, inyectamos el licor en diversas partes de la carne y embadurnamos su piel con 6 cucharadas de aceite de oliva.
Para el relleno, calentamos en una sartén el aceite de oliva restante y rehogamos la cebolla y el pimiento verde cortado en cuadraditos, retiramos del fuego y agregamos el resto de los ingredientes (las uvas pasas, las ciruelas sin hueso, las nueces picadas y la manzana troceada, junto con el pan remojado en leche y el perejil picado, todo ello puesto a punto de sal y pimienta).
Rellenamos el pavo con esta mezcla y cocinamos a horno suave a 150 ºC durante 2 horas, regando de vez en cuando con sus jugos o con un poco de Agua y Vino blanco para que no se seque en exceso.