Recetas de Oca
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La oca también denominada ganso se consume en dos categorías. Una de ellas es la preparación del ganso relleno al horno, especialidad que se sirve en los países nórdicos en Navidades. Los rellenos suelen ser frutas como manzanas y cebollas. La segunda categoría es el hígado de la oca que es la base para producir el famoso foie gras.
Se marina el hígado en Armagnac durante tres horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Pasado este tiempo, se escurre y se salpimentar.
Se unta una cazuela oval de barro con grasa de oca y se hace el hígado en ella durante veinte minutos a fuego suave, dándole la vuelta continuamente.
Una vez...
En una sartén, ponemos un poco de aceite, añadimos el ajo y el perejil picados finos e incorporamos los champiñones laminados.
Salteamos, añadimos un chorrito del vino Málaga y salpimentamos.
Sobre un pan tostado, ponemos una lámina de mousse de oca y encima colocamos las láminas de champiñón.
Cocer todos los ingredientes en una cazuela de barro a fuego lento durante 8 horas. Colar y reservar la grasa de la carne. Aplastar la carne con un tenedor retirando los huesos.
Poner la carne en terrinas o frascos, y cubrirla completamente con la grasa reservada. Una vez fría la rilette, tapar con...
Una vez limpia la pieza de foie de oca, macerar en un recipiente adecuado con todos los ingredientes indicados a excepción de los melocotones enteros que reservaremos para la decoración.
Mantener el conjunto en el frigorífico por espacio de doce horas. A continuación sacarlo y disponerlo sobre un paño...
Se limpia y trocea la oca y se salpimienta.
Coger una cazuela de barro y ponerle la manteca y el aceite, cuando esté caliente echar los trozos de oca y freírlos hasta que adquieran un tono dorado.
Se escurren y reservan (si puede ser se conservan calientes).
Se retira parte de la grasa que hay en la...
Poner a remojar unas pasas en un buen vino de Oporto durante un par de horas.
Rehogar en una cazuela unos tuétanos (cañadas), una cebolla, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil, todo troceado.
Añadir un poco de agua y dejar reducir durante un par de horas, y posteriormente pasar por el chino.
Dificultad media
4
30m
Plato principal
Poner sal a los trozos de oca. Pelar y trocear por separado los tomates y la cebolla.
Derretir la manteca en una cazuela y cuando empiece a calentarse, poner la carne y dorarla. Sacar y reservar.
En la misma manteca sofreír la cebolla y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate. Mantener a fuego...
Para la Salmuera: Hervir 2 1/2 de agua, sal, salitre y especias dejar enfríar Echar la oca, adobar y dejar 48 horas trocear todas las verduras y cocerlas en caldo con la oca escurrida hacer hervir apenas la nata añadir el rábano, el vinagre y el azúcar Servir con la salsa y las verduras.
Frotar con sal por fuera y por dentro del ganso limpio y destripado.
Pelar 8 manzanas, quitarle las pepitas y cortar en 4 trozos.
Poner las pasas en agua caliente hasta que se hinchen.
Mezclar las pasas y las manzanas con azúcar.
Rellenar el ganso con el relleno y coser el corte.
Poner el...
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