Trucos y técnicas

Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro

Eva López
Por Eva López, Editora de RecetasGratis. Actualizado: 14 febrero 2018
Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro

El olor que desprende el bizcocho que estás horneando inunda toda tu casa, estás impaciente por verlo y degustarlo, llega la hora de retirarlo del horno y dejar que se enfríe. Pero, al momento de desmoldarlo y cortarlo, ¡sorpresa!, el bizcocho ha quedado crudo por dentro y de repente sientes que todo el dinero y tiempo invertido en esa receta no ha servido para nada... Pues bien, debes saber que, en la mayoría de los casos, cuando un bizcocho se queda crudo por dentro no suele ser por una receta errónea, sino por haber seguido los pasos equivocados o, sin darnos cuenta, no haber calculado correctamente las cantidades.

Deja de lamentarte, sigue leyendo este artículo de RecetasGratis y descubre por qué te queda el bizcocho crudo por dentro para evitar que vuelva a suceder. ¡Conseguir un queque esponjoso perfecto es posible!

También te puede interesar: Cómo hacer que el bizcocho quede plano
Índice
  1. Función y temperatura ideal del horno para bizcochos
  2. Tipo de molde adecuado al tamaño del bizcocho
  3. ¿Has calculado bien las cantidades de los ingredientes?
  4. La harina y los polvos de hornear, ¡al final y con suavidad!
  5. Cómo incorporar los huevos para que el bizcocho no quede crudo
  6. ¿Has abierto el horno antes de tiempo?

Función y temperatura ideal del horno para bizcochos

Muchas son las recetas que nos indican la temperatura a la que debemos activar el horno para proceder a hornearlo, sin embargo, muchas son también las que no especifican este dato, llevándonos a experimentar y obtener un bizcocho crudo por dentro. ¿Por qué sucede esto? Muy sencillo, la temperatura ideal es de 170-180 ºC, ni más ni menos, tanto para hornear un queque como para lograr que quede esponjoso. En general, cuando la torta se hunde en el centro y queda cruda por dentro, nos indica que la temperatura empleada está por debajo de la ideal. Así mismo, cabe destacar que no todos los hornos alcanzan la temperatura de la misma forma, ni llegan a los grados programados, por lo que resulta fundamental conocer el electrodoméstico con el que estamos trabajando y probar hasta llegar a la temperatura óptima.

Los grados no son el único factor a tener en cuenta cuando de programar el horno se trata, puesto que la función que escojamos juega un papel crucial. Así, para que el bizcocho suba correctamente y no quede crudo, debemos precalentar el horno con calor arriba y abajo, pero cocer el queque solo con calor abajo. De esta forma, el bizcocho crecerá desde abajo, se cocinará por dentro adecuadamente y no quedará ninguna parte cruda. Al mantener durante todo el horneado el calor arriba y abajo, lo que estamos haciendo es cocinar el bizcocho por fuera, generando una costra dura que impide que el interior se cocine. Únicamente cuando queden 10 minutos para finalizar la cocción podremos activar el calor arriba si queremos que la parte superior nos quede dorada.

¿Y la posición del bizcocho? ¡También influye! Lo más recomendable es utilizar una rejilla para situar el molde encima y colocarla justo en la parte media del horno.

Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro - Función y temperatura ideal del horno para bizcochos

Tipo de molde adecuado al tamaño del bizcocho

Aunque parezca algo obvio, seleccionar un molde adecuado a las cantidades de los ingredientes es fundamental para conseguir que suba correctamente. Si optamos por un molde demasiado grande, el resultado será un bizcocho compacto, bajo y nada esponjoso, mientras que si escogemos uno muy pequeño es posible que encontremos masa del bizcocho fuera del molde y la torta hundida en el centro, quedando cruda por dentro. En general, las recetas de bizcochos acostumbran a estar pensadas para moldes medios, de unos 20-25 cm de diámetro. No obstante, si tienes dudas, ¡pregunta al cocinero!

Para que te hagas una idea, un bizcocho con un molde de tamaño medio suele llevar unos 250 gramos de harina, mientras que un queque para un molde pequeño la mitad. Aquí tienes recetas a modo de ejemplo muy fáciles de hacer:

¿Has calculado bien las cantidades de los ingredientes?

Antes de nada, cabe destacar la importancia de utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente. Si alguno de ellos está demasiado frío o, por contra, muy caliente, puede perturbar la homogeneidad de la masa y evitar que coja el aire y cuerpo que necesita. Por ello, en nuestras recetas siempre aconsejamos alistar los ingredientes antes de empezar a cocinar, tanto para garantizar una óptima temperatura como para evitar que se produzca otro de los errores más comunes que explican por qué un bizcocho queda crudo por dentro. No pesar los ingredientes para utilizar la cantidad indicada en la receta puede llevar a un exceso de harina, por ejemplo, haciendo que la torta crezca de forma irregular, o una deficiencia, obteniendo un queque crudo o hundido en el centro.

Si el problema es que las medidas empleadas en las recetas son tazas y cucharadas, revisa los siguientes artículos para encontrar las equivalencias en gramos:

Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro - ¿Has calculado bien las cantidades de los ingredientes?

La harina y los polvos de hornear, ¡al final y con suavidad!

¿Cuándo sueles añadir la harina? ¿La tamizas antes? ¿La mezclas con los polvos de hornear? Si no sigues un orden, ni la pasas por el colador junto con los polvos de hornear, ¡error! Independientemente del utensilio de cocina que utilices para mezclar el resto de ingredientes de tu bizcocho, la harina siempre se debe mezclar con la levadura química, tamizar e integrar al final utilizando una cuchara de madera o espátula, y haciendo movimientos envolventes suaves. ¿Por qué? Muy fácil, para dar aire y cuerpo a la masa. La excepción reside en aquellas recetas con líquidos como leche, en las cuales se debe alternar la harina con el líquido en cuestión.

Al tamizar la harina, aireamos el producto y proporcionamos a la masa un extra de suavidad, es por ello que saltarnos este paso puede llevar a obtener un bizcocho compacto o crudo. Así mismo, la levadura química, unos polvos impulsores que se activan con el calor del horno, debe tamizarse junto con la harina para realizar su función correctamente. Si en lugar de levadura tipo Royal sueles utilizar bicarbonato de sodio, la norma es la misma.

¿El tipo de harina influye?

¡Claramente sí! Las mejores harinas para hornear bizcochos y evitar que queden crudos por dentro o poco esponjosos son aquellas denominadas "suaves", es decir, con un porcentaje menor de gluten. En general, se comercializan bajo el nombre de "harina de repostería" o "harina leudante", pero cualquier harina que cumpla con esta característica es apta para la preparación de tortas y queques.

Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro - La harina y los polvos de hornear, ¡al final y con suavidad!

Cómo incorporar los huevos para que el bizcocho no quede crudo

Como decíamos, los huevos deben estar a temperatura ambiente y ser de la mejor calidad posible. Dicho esto, ¿cómo se añaden a la masa? Tenemos dos opciones:

  • Huevos enteros: de uno en uno siempre. Hasta que el primer huevo no se haya incorporado por completo a la masa no se añade el segundo, y así hasta finalizar con ellos. Además, al batir el huevo para integrarlo, es fundamental hacerlo con energía para airear la masa el máximo posible.
  • Separando la clara de la yema. En tal caso, las claras deben batirse a punto de nieve y añadir justo antes que la harina. Las yemas, de una en una. Al batir las claras, el aire que proporcionamos a la masa es todavía mayor, siendo este un truco infalible a la hora de hacer bizcochos esponjosos.

A estas alturas, te habrás dado cuenta de que la palabra "aire" aparece con notoriedad, ¿no?, esto es así debido a que aquí reside una de las claves para lograr que el bizcocho quede esponjoso y bien hecho por dentro. Para los pasos previos a la incorporación de harina, se puede hacer uso de varillas eléctricas o licuadora con la finalizad de garantizar este "aire".

Por qué me queda el bizcocho crudo por dentro - Cómo incorporar los huevos para que el bizcocho no quede crudo

¿Has abierto el horno antes de tiempo?

Uno de los errores más comunes y que llevan a obtener un bizcocho crudo por dentro o hundido en el centro es este: abrir el horno antes de tiempo. La levadura química, o polvos de hornear, decíamos que se activa con el calor del horno, y al abrirlo cuando todavía no ha finalizado su trabajo la cadena de calor se rompe y, por ende, el bizcocho no sigue subiendo adecuadamente.

Lo ideal es no abrir el horno durante los primeros 30 minutos. Una vez pasado este tiempo, y siempre que a través del cristal observes que el queque está casi listo, puedes abrirlo para empezar a comprobar el grado de cocción.

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33 comentarios
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Leidy Yulieth Andrade Perdomo
Tengo una pregunta
Tengo un horno tostador de 9 litros
En mi horno solo se puede configurar el tiempo
No tiene la función de graduar la temperatura ni de calentar arriba o abajo
Dime puedo hacer torta en un horno como ese?
Cómo lo hago?
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Lola
Buenas tardes! Siempre me queda crudo por dentro el pudin de yuca, y es tanto trabajo que es deprimente botar todo, que recomiendaciones podrías darme con respecto al horneado? Te agradezco de antemano (:
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Marco Antonio
100 de 100 este articulo ahora ya entiendo porque me queda cruda mi torta
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Juli castillo
Hola encantada con tu explicación por favor una receta para un bizcocho para torta 3 leche de un morde redondo de 33 centímetros de ancho por favor soy muy nueva en la repostería
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Laura
es segunda ves que hago un queque de yogurt y que me queda igual (crudo) :( igual es plata la q esta en ese queque y ahora tendré en cuenta todos estos factores q son importantes para q no vuelva a suceder
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yohana
espero me puedan ayudar, porque mi bizcocho queda aguado en la parte de arriba? yo le coloco el tiempo y cocción que indica la receta y por dentro queda bien pero cuando lo saco del horno me doy cuenta que en la parte de encima está un poco aguado, a que se deberá eso?
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Sandra Hasbani
compre una cocina semi industrial , todo lo que hago en el horno sale bien ,. pero los budines o bizcochuelos se arrebatan y por dentro quedan crudos. Probe de distintas maneras , pre calentando el horno, poniendo en frio y despues en minimo , llame al plomero y todo funciona bien...,pero me quedan crudos y con la misma receta de siempre. Que puedo hacer'?. Gracias.
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Elena
Porque se hunde el bizco cho
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Eglee
Hola!! Me gustan sus recetas y concejos. Una pregunta, no tengo un horno que me indique los grados, como hago para saber la temperatura exacta,para colocar la torta?
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Elena
Yo uso la olla G.M. Modelo D .Hice un bizcocho y no se termino de hacer por dentro.puse el programa horno durante 30'. Por otro lado mezcle todos los ingredientes en una batidora si bien la harina y la levadura la eche al final pero sin tamizar.
carolina
Hola e hecho la torta humeda con esa receta pero nunca me queda humeda...si no como un ponque.
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Carolina, ¿qué receta has utilizado?
juan villafranca
he hecho 3 bizcochos y en el horno están precioso de altura de color bien y bonito, pero al sacarlo del horno de la altura de 10-o-11 centímetros se me queda en 3-o-3,5 cm, y me decepciono.
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Barbara
Hola buenas tardes una consulta se puede ocupar para un bizcocho en ves de mantequilla ,margarina por favor espero su respuesta
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Barbara, puedes usar margarina sin problemas. Saludos
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Maya
Me encantó cada tip y consejo, muchas gracias!
miryam marin
Gracias por la receta húmeda de chocolate,la hice y fue un éxito. A mi me gusta que me alaben o me critiquen ,pero en esta receta fue la que tuve mas elogios me quedo excelente, muy esponjosa sabor muy rico ,simplemente espectacular .mil gracias .
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Leslie B
Gracias por la información, me queda una duda... Cuando se agrega la harina y la leche, ya no se sigue batiendo con batidora eléctrica? solo se revuelve con una espátula?
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Leslie, exacto, es mejor integrar con una espátula porque con la batidora eléctrica es muy probable que la harina salga disparada por todas partes. Saludos
Alejandro
Es para no meter mas aire. Con la batidora metes en cambio con los movimientos envolventes lo que haces es homogenizar sin meter mas aire.
Jepe
Hola amiga, pienso que te queda el bizcocho duro por falta de lavado.

Saludos
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Solanchs
Muy rica su receta me ayudo mucho gracias
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Milagros
Me encantán sus recetas las Amoo♥ son lo mejores Qué Dios los bendíga en grandé
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yelitza Machado
Felicitaciones muy buena la información . Si puede envieme información sobre recetas por medidasr de tazas de tortas veganas . Gracias
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Yelitza, muchas gracias por tu comentario. Te recomendamos consultar este perfil, ya que Vegspiration prepara solo recetas veganas y vegetarianas: https://www.recetasgratis.net/usuarios/457518.html. Un saludo
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