Por Marco Álvarez, Cocinero de RecetasGratis. Actualizado: 4 diciembre 2023
La receta de ají de gallinaperuana es uno de los platos más típicos de la gastronomía del Perú. Se trata de una crema elaborada a partir de gallina cocida desmenuzada y cocinada con una serie de ingredientes que a continuación especificamos. Este tradicional plato, que se puede hacer como un pollo en salsa o un pollo guisado, se acostumbra a servir acompañado de arroz blanco o papas cocidas. No te pierdas en RecetasGratis este paso a paso si no sabes cómo hacer ají de gallina peruano.
Pon a cocer el pollo en agua hirviendo. Cuando esté listo, retíralo y desmenúzalo. No deseches el caldo sobrante.
Truco: Recuerda que si quieres preparar la auténtica receta de ají de gallina peruana deberás usar carne de gallina, aunque con pollo también queda muy bien.
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Llena una taza con el caldo que te sobró del pollo cocido y pon a remojar en el pan de molde sin corteza.
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Mientras se empapa del caldo, pon en una olla o sartén a freír a cebolla. Cuando veas que se torna transparente, agrega el ajo, el ají molido, la sal y la pimienta.
Remuévelo todo e incorpora el pan. El pan lo que hará es espesar la salsa del ají de gallina, por ello es importante no saltarnos este ingrediente. Mueve la mezcla para que no se pegue ni queme.
Truco: Si quieres que espese más todavía, también puedes añadir queso parmesano.
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Poco a poco, agrega el resto de caldo que te sobró de cocinar el pollo hasta que el pan esté bien cocido. Después, añadeel pollo y la leche evaporada y remuévelo todo.
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Cuando esté listo, sírvelo en el plato y acompáñalo con una patata cocida y huevo duro o arroz blanco. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro picado sobre el ají de gallina peruano.
Si te ha gustado la receta de Ají de gallina peruano, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pollo. También puedes visitar una selección de las mejores recetas peruanas.
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170 comentarios
Luis julio iglesias
La receta me parece la más acertada de cocina peruana y bien q se sirva con una patata hervida q se sirva junto con arroz blanco, se agradece
MARLENE
La presentacion de este Aji de Galiina noo es la correcta ,es una masa espesa por el pan q lleva, tu Asesora de Comida Peruana esta muy mal.
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DIANA
DELICIOSO
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Daniela
Eres Peruana??? Porque como buenos peruanos, sabemos muy bien que se Lucua el pan, la lèche, el aji amarillo, el ajo etc.. y esa présentation no es la forma traductional... No debe quedar como sopa ni con jugo... Debe ser una consistencia espesa y eso te lo dará el pan o la galleta Al licuarla... Sinceramente esa foto es un insulto, debes sacarla, aprende hacer un buen aji de gallina peruano y luego cuelgas tu receta. Por que esto es una ofenza!
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cecilia gonzalez lefiguala
aprender cocina peruana facil
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Liset
Me quedó horrible ._. supongo que hago hice mal...
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Maria Kathya
Yo en lugar de pan, pongo galletas de soda. Las que no son saladitas. Son más fáciles de cocer. Y queda igual de riquísimo.
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Genoveva
Le falto el queso parmesano! Este ingrediente es muy importante, sino no espesa!
¡Hola Maribel! ¿Preparaste el ají de gallina? ¿Cómo te quedó? Recuerda que, si quieres, puedes hacer una fotografía de las recetas que prepares y compartirla con tu comentario. ¡Un saludo!
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Cristina
Es una delicia, la preparación es magica, la presentación es creativo de cada uno, esta precioso y se ve esquisito!! Gracias por sus aportes, bendiciones!!
Falta algún fruto seco ¿no?....y...es ají de pollo esto porque se hace con pollo.
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Giovanni Roca
Me quedó delicioso, aunque un poco picante, como hago para reducir el picante al que ya he preparado??
Soy peruano, y es la primera vez que lo preparo, esta súper fácil.
Saludos desde México
