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Receta de Ají de gallina peruano

Por Marco Álvarez, Cocinero de RecetasGratis. Actualizado: 3 agosto 2018
Receta de Ají de gallina peruano

La receta de ají de gallina peruana es uno de los platos más típicos de la gastronomía del Perú. Se trata de una crema elaborada a partir de gallina cocida desmenuzada y cocinada con una serie de ingredientes que a continuación especificamos. Este tradicional plato, que se puede hacer como un pollo en salsa o un pollo guisado, se acostumbra a servir acompañado de arroz blanco o papas cocidas. No te pierdas en RecetasGratis este paso a paso si no sabes cómo hacer ají de gallina peruano.

2 comensales 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Picante, Estofado, Recetas peruanas
Ingredientes para hacer Ají de gallina peruano:
También te puede interesar: Ají de Pollo
Cómo hacer Ají de gallina peruano:
1

Pon a cocer el pollo en agua hirviendo. Cuando esté listo, retíralo y desmenúzalo. No deseches el caldo sobrante.

Truco: Recuerda que si quieres preparar la auténtica receta de ají de gallina peruana deberás usar carne de gallina, aunque con pollo también queda muy bien.

Receta de Ají de gallina peruano - Paso 1
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Llena una taza con el caldo que te sobró del pollo cocido y pon a remojar en el pan de molde sin corteza.

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Mientras se empapa del caldo, pon en una olla o sartén a freír a cebolla. Cuando veas que se torna transparente, agrega el ajo, el ají molido, la sal y la pimienta.

Puedes hacer la receta de pan de molde casero tú mismo si quieres.

Receta de Ají de gallina peruano - Paso 3
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Remuévelo todo e incorpora el pan. El pan lo que hará es espesar la salsa del ají de gallina, por ello es importante no saltarnos este ingrediente. Mueve la mezcla para que no se pegue ni queme.

Truco: Si quieres que espese más todavía, también puedes añadir queso parmesano.

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Poco a poco, agrega el resto de caldo que te sobró de cocinar el pollo hasta que el pan esté bien cocido. Después, añade el pollo y la leche evaporada y remuévelo todo.

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Cuando esté listo, sírvelo en el plato y acompáñalo con una patata cocida y huevo duro o arroz blanco. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro picado sobre el ají de gallina peruano.

Otras recetas típicas del Perú son el famoso ceviche de pescado y el pastel helado de fresa. ¡No dejes de probarlos!

Receta de Ají de gallina peruano - Paso 6

Si te ha gustado la receta de Ají de gallina peruano, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pollo. También puedes visitar una selección de las mejores recetas peruanas.

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170 comentarios
Luis julio iglesias
La receta me parece la más acertada de cocina peruana y bien q se sirva con una patata hervida q se sirva junto con arroz blanco, se agradece
MARLENE
La presentacion de este Aji de Galiina noo es la correcta ,es una masa espesa por el pan q lleva, tu Asesora de Comida Peruana esta muy mal.
Su valoración:
DIANA
DELICIOSO
Su valoración:
Daniela
Eres Peruana??? Porque como buenos peruanos, sabemos muy bien que se Lucua el pan, la lèche, el aji amarillo, el ajo etc.. y esa présentation no es la forma traductional... No debe quedar como sopa ni con jugo... Debe ser una consistencia espesa y eso te lo dará el pan o la galleta Al licuarla... Sinceramente esa foto es un insulto, debes sacarla, aprende hacer un buen aji de gallina peruano y luego cuelgas tu receta. Por que esto es una ofenza!

Su valoración:
cecilia gonzalez lefiguala
aprender cocina peruana facil
Su valoración:
Liset
Me quedó horrible ._. supongo que hago hice mal...
Su valoración:
Maria Kathya
Yo en lugar de pan, pongo galletas de soda. Las que no son saladitas. Son más fáciles de cocer. Y queda igual de riquísimo.
Su valoración:
Genoveva
Le falto el queso parmesano! Este ingrediente es muy importante, sino no espesa!
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Gracias por la aportación Genoveva, ahora la incorporamos. ¡Un saludo!
Su valoración:
romina
me salio estupendo este plato gracias
Olga Gallego (Editor/a de RecetasGratis)
¡Genial Romina! La próxima vez que lo hagas podrías enviarnos una fotografía con el resultado :) ¡Un saludo!
Su valoración:
Aida Elena Hernández Vargas
Es muy bonita esta pagina
Su valoración:
Gloria
Muy buenas las recetas y muy bien explicada da gusto cocinar sano y rico con esta página, muchas gracias
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
¡Gracias a ti por seguirnos Gloria!
Su valoración:
Charo
Muy facil y muy rico!
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
¡La verdad es que sí Charo! Estamos totalmente de acuerdo contigo. ¡Saludos!
Su valoración:
Maribel Flores
Excelente!!
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
¡Hola Maribel! ¿Preparaste el ají de gallina? ¿Cómo te quedó? Recuerda que, si quieres, puedes hacer una fotografía de las recetas que prepares y compartirla con tu comentario. ¡Un saludo!
Su valoración:
Cristina
Es una delicia, la preparación es magica, la presentación es creativo de cada uno, esta precioso y se ve esquisito!! Gracias por sus aportes, bendiciones!!
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
¡Gracias por tu comentario Cristina!
Su valoración:
Betsa
Falta algún fruto seco ¿no?....y...es ají de pollo esto porque se hace con pollo.
Su valoración:
Giovanni Roca
Me quedó delicioso, aunque un poco picante, como hago para reducir el picante al que ya he preparado??
Soy peruano, y es la primera vez que lo preparo, esta súper fácil.
Saludos desde México
Olga Gallego (Editor/a de RecetasGratis)
¡Hola Giovanni! Para reducir el sabor picante puedes aclarar un poco la salsa añadiendo un poco más de caldo o de agua.
Su valoración:
Patricia
Me encantó la preparación. Le agregué palillo (el aliño peruano) que tenía en casa y quedó riquísimo.
Vanessa Romero
Hola Patricia! que bueno que te hemos ayudado, la próxima vez no dudes en compartir la foto de tu plato comentando desde la web. Un saludo!
Su valoración:
Isabel Kainz
Hola! en mi casa no usamos leche que le puedo poner en alternativa? Gracias
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
Hola Isabel, puedes sustituirla por caldo de pollo o leche vegetal. Un saludo.
Su valoración:
anyi
que facil siempre veo las recetas
Su valoración:
rita
gracias por sus recetas son my faciles de hacer

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