Receta de Alas de pollo al Bonilla

Limpiamos las alas bien, si quedan algunas plumillas las ponemos al fuego y las churrascamos. En una cazuela ponemos las alas y ponemos el romero, los ajos enteros con un corte, el vino las especies y el laurel, junto con la pimienta roja, la sal y el agua hasta cubrir las alas. El vinagre lo reservamos para el final. Lo taparemos y dejamos como mínimo tres o cuatro horas para que se adobe. Yo suelo dejar los adobos toda la noche.

En una sartén o cazuela ponemos el aceite, seamos generosos, pondremos las alas y la mitad del caldo, del adobo, los ajos, el laurel y el romero lo dejamos aparte, para el final, lo dejamos hervir hasta consumirse y dejamos se siga friendo. Cuando veamos que se va dorando, incorporamos los ajos, el romero, el laurel y medio vaso del resto del adobo, a ser posible todo lo solado o posos del adobo. Lo dejamos que se consuma UN POCO, porque el resto para mojar es un manjar. Unos minutos antes de retirarlo del fuego añadimos el vinagre y le dará un contraste buenísimo.

Observación: el caldo del adobo se usa para que las alitas queden más jugosas y blanditas y luego, al final, es para que nos quede ese caldillo que a todos nos gusta mojar.

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