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Receta de Arroz del senyoret

 
Por Clara Inés Rodríguez, Cocinera de RecetasGratis. 13 octubre 2016
Receta de Arroz del senyoret

El arroz del senyoret, también llamado arroz del señoret es un plato típico de Alicante que deriva del arroz a banda y que consiste en una paella de arroz limpio, es decir, con todo el marisco y el pescado pelado. El origen del arroz del senyoret se remonta a las clases bienestantes cuando la servidumbre cocinaba este plato al gusto sel señorito de la casa donde trabajaban, y se pelaba todo para que el "senyoret" no tuviera que hacer ningún esfuerzo al comerse la paella de arroz.

Por suerte, actualmente cocinamos este plato por otros motivos y con muchos ingredientes diferentes así que, en RecetasGratis.net os queremos enseñar a hacer nuestra versión del arroz del senyoret con el paso a paso que sigue a continuación.

8 comensales 45m Plato principal Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas españolas, Recetas valencianas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

El primer paso para elaborar este arroz del senyoret es colocar bastante aceite en una paella y cuando esté caliente, freír los calamares limpiados y cortados en rodajas previamente hasta que hayan soltado toda el agua.

2

Seguidamente, pica la cebolla y añádela a la paella del arroz del señoret para que se sofría todo junto.

3

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade los tomates rallados y deja que se cocine todo junto hasta que se haya evaporado toda el agua de cocción de estos.

4

Mientras tanto cocemos los mejillones en una olla al vapor y les quitamos las cáscaras para quedarnos solo con la carne. También pelamos las gambas crudas y añadimos los mariscos a la paella del arroz del senyoret. Lo mezclamos todo durante unos minutos con una cuchara de madera.

5

Añadimos las tazas de arroz subiendo el fuego al máximo. Mezclamos todo el arroz del señoret unos minutos y añadimos la tazas de caldo de pescado o fumet, que puede ser casero o comprado. Echamos las hebras de azafrán, un poco de pimentón dulce y un poco de sal al gusto.

6

Dejamos que el arroz del señoret se cocine a fuego fuerte durante 10 minutos y a fuego bajo otros 10, removiendo muy poco, hasta que casi se haya secado.

7

Finalmente, dejamos reposar este riquísimo arroz del senyoret unos minutos tapado con un trapo de cocina y ya podemos servirlo bien caliente acoñpañado de un poco de alioli, como es típico hacer.

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