Receta de Berenjenas en escabeche con verduras

Hola. Ayer les comenté y subí una imagen de una preparación del año pasado.
Esta es la que preparé anoche.
A ésta le puse al agua de cocción: 1 litro y medio de agua, iba a poner 1 litro de vinagre blanco, pero mi botella trae 960 ml, granos de pimienta negra, laurel, un puñadito de sal gruesa.
2 zanahorias de medianas a grandes, luego la reina! Ja ja. Berenjenas, creo, unas 4 grandes, (no me acuerdo) 😁. 1 cebolla común de mediana a pequeña y 1 morada de igual tamaño cortada en aros. 1 morrón colorado en aros también, sin semillas. 1/2 pepino grande, 1/2 zuccini grande.
En la primera agua puse las zanahorias. Luego que empezó la ebullición, las berenjenas y morrón. Luego las cebollas y luego el pepino y el Zuccini, todo de 7 a 10 minutos, no más!
Dejé enfriar y escurrí. 5 dientes de ajo, perejil y los rabanitos los puse en crudo. Y fui intercalando todo dentro de los frascos junto con el aceite y el condimento junto con los laureles y las pimientas de la cocción.
Y ya.
Lo que si me olvidé algunos ingredientes. Iba a ponerles manzana verde, apio y choclo, pero bueno, me distraje y me los olvidé. Será la próxima. Ja ja.
Esperemos que hayan salido bien.
En unos días veremos.
Gracias por todo. Saludos.

Solo quería mostrar mi escabeche que me animé a hacer por primera vez, a fines de noviembre del año pasado, 2022.
Yo les pongo cebolla común y/o morada, pimienta en grano, ajo, apio y laurel. Perejil, morrón rojo y zanahoria para hacerlas más vistosas además de sabrosas. Me encanta lo colorido.
Ahora quería ponerle coliflor, brócoli y zapallitos, pero no conseguí. Será la próxima.
Pero si Zuccini, manzana verde y pepino. Veremos como salen con las berenjenas.
Espero que salgan bien y ricas.
Hoy 25.04.23, voy a hacer otra vez.
Gracias por su colaboración. Necesitaba refrescarme un poco el tema de los días de conservado antes de consumir. Saludos.

Excelente receta,nunca las hice así y me encantó como quedan👏👏 muchas gracias!!!!!!!

Gracias por la receta me salió exelente ,me encantó ,muchas gracias

No se le pone azucar?

muy buena la receta. gracias

Aceite de girasol o de oliva?

Excelente la receta de berenjenas en escabeche. Muchas GRACIAS!!!

Este escabeche es genial!!

EXCELENTE PÁGINA , ECONÓMICAS Y DELICIOSAS RECETAS,GRACIAS Y DIOS LES BENDIGA. ÉXITOS.

Excelente esta receta, la hice hace dos días... Realmente exisita!!! Muchas gracias!!!

Excelente receta, la encontré de casualidad y salió buenísima, otras recetas tienen mayor proporción de vinagre y quedan demasiado ácidas para mi gusto. Con esta receta la gente hasta piensa que sé cocinar! jajaja

tiempo estimado de cocción de la preparación una vez incorporadas las berenjenas, gracias Maria

al escabeche de verduras,,,,se puede agregar morrones rojos...??? me parece quedarian buenos..desde mardel plata. Argentina.. agunos le llaman tambien pimientos.... MUCHAS GRACIAS

muy buenas las recetas, la verdad no sabia cocinar las berenjenas

Holaaa!! Ayuda =) Necesito saber si , cuando se guarda en los frascos, se pone también el líquido de cocción ? o se cuela y se llena con aceite... hay muuchas recetas distintas y no encuentro esta info en ninguna =/ ... Gracias!!!

Gracias por la receta!!

Hola, me gustaría saber que duración tiene esta preparación en conserva y cual es el mejor método para ello? .gracias espero pronta respuesta.

Excelente receta, riquísima, es la segunda vez que la preparo y la verdad todos en mi familia agradecidos, les repartí a todos. ESPECTACULAAAAAAAR. Muchas gracias.

Se me antoja