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Receta de Berenjenas en escabeche con verduras

Por Estela Moran. Actualizado: 17 febrero 2017
Receta de Berenjenas en escabeche con verduras

El escabeche es un tipo de adobo que se prepara con aceite o vinagre con la finalidad de conservar por un periodo largo de tiempo determinados alimentos, como pescados o vegetales. Además, las verduras en escabeche son muy sabrosas así que es una buena manera de consumirlas si no te gustan.

Si tienes berenjenas en tu despensa y no sabes cómo cocinarlas, sin lugar a dudas esta puede ser la solución para consumirlas de forma diferente. Sigue leyendo, toma nota de los ingredientes y del paso a paso y descubre en RecetasGratiscómo hacer berenjenas en escabeche con verduras paso a paso.

2 comensales 24h Entrante Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Hervido
Ingredientes:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Lo primero que tenemos que hacer es alistar los ingredientes para elaborar las berenjenas en escabeche con verduras.

Receta de Berenjenas en escabeche con verduras - Paso 1
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Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aproximadamente, colocarlas en un colador y cubrir con sal gruesa durante 1 hora para que suelten el máximo de agua posible.

Receta de Berenjenas en escabeche con verduras - Paso 2
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Por otro lado, verter los ingredientes líquidos en una olla con dos cucharadas de sal gruesa. Colocar al fuego y cocinar las zanahorias cortadas en rodajas finas.

Receta de Berenjenas en escabeche con verduras - Paso 3
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Cuando las zanahorias estén tiernas incorporar las rodajas de cebolla y de limón. Luego el laurel, los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta negra.

Receta de Berenjenas en escabeche con verduras - Paso 4
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Una vez que estén medianamente cocidos estos ingredientes, agregamos las berenjenas, previamente lavadas. Completamos la cocción hasta que las berenjenas en escabeche estén blandas.

Receta de Berenjenas en escabeche con verduras - Paso 5
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Es aconsejable esperar 1 o 2 días para consumirlas, así las berenjenas toman el sabor del escabeche. Disfruta de estas berenjenas en escabeche con verduras, ¡están deliciosas! Acompáñalas con salmón a la plancha, hamburguesas de tofu, o el plato que más te guste.

Receta de Berenjenas en escabeche con verduras - Paso 6

Si te ha gustado la receta de Berenjenas en escabeche con verduras, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Berenjena.

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25 comentarios
Su valoración:
Flor
Este escabeche es genial!!
RAUL GARCIA
EXCELENTE PÁGINA , ECONÓMICAS Y DELICIOSAS RECETAS,GRACIAS Y DIOS LES BENDIGA. ÉXITOS.
ivanna
Excelente esta receta, la hice hace dos días... Realmente exisita!!! Muchas gracias!!!
Su valoración:
Cecilia
Excelente receta, la encontré de casualidad y salió buenísima, otras recetas tienen mayor proporción de vinagre y quedan demasiado ácidas para mi gusto. Con esta receta la gente hasta piensa que sé cocinar! jajaja
Maria
tiempo estimado de cocción de la preparación una vez incorporadas las berenjenas, gracias Maria
Dora
al escabeche de verduras,,,,se puede agregar morrones rojos...??? me parece quedarian buenos..desde mardel plata. Argentina.. agunos le llaman tambien pimientos.... MUCHAS GRACIAS
Olga Gallego (Editor/a de RecetasGratis)
¡Claro Dora! Puedes agregar las verduras que quieras al escabeche :) ¡Saludos!
Alejandra
y en caso de agregar morrones, en que momento se haria? podrias detallar?
gracias!
Cecilia
Hola, yo la hice con morrones, se los agregué junto con las cebollas :)
Rita
muy buenas las recetas, la verdad no sabia cocinar las berenjenas
Alejandra
Holaaa!! Ayuda =) Necesito saber si , cuando se guarda en los frascos, se pone también el líquido de cocción ? o se cuela y se llena con aceite... hay muuchas recetas distintas y no encuentro esta info en ninguna =/ ... Gracias!!!
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
¡Hola Alejandra! Al ser el vinagre un excelente conservante natural, puedes incorporar líquido de la cocción o cubrir la mitad del tarro con este líquido y la otra mitad con aceite. Ambas opciones son válidas y obtienen óptimos resultados. ¡Un saludo!
magui-d
Gracias por la receta!!
Su valoración:
Sandra
Hola, me gustaría saber que duración tiene esta preparación en conserva y cual es el mejor método para ello? .gracias espero pronta respuesta.
Vanessa Romero
Hola Sandra, el vinagre es un conservante natural porque este escabeche debería aguantar bastante tiempo. La mejor forma de conservarlo en es un bote de cierre hermético, preferiblemente de cristal, en la nevera. ¡Saludos!

Receta de Berenjenas en escabeche con verduras
Foto subida por Cristina:Lo hago igual! Pero cocino todo junto pues las zanahorias las corto en tiritas con el pela papas....
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