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Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles

Por Yana , Bloguera de cocina. Actualizado: 18 septiembre 2018
Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles

Si te apetece viajar al Caribe sin salir de tu casa te va a encantar esta receta de burritos veganos (vegetarianos) con frijoles inspirados en un plato de carne mechada muy típico de Jamaica y otros países del Caribe llamado jerk. Jerk es una técnica de cocción que consiste en marinar la carne mechada, verduras o tofu en una mezcla de especias. Sin embargo, esta receta de burritos sin carne es totalmente vegana, es decir, no lleva ningún ingrediente de origen animal. Está elaborada a base de la fruta de jack (jackfruit, yaca, panapén, etc...), una fruta originaria de Indonesia que se utiliza para sustituir carne gracias a su textura idéntica a la de carne mechada. Se utiliza el fruto verde, sin madurar, y se puede encontrar tanto fresco como en lata. El burrito de carne vegetal mechada combina los aromas y sabores típicos del Caribe: el marinado de especias jamaicano para la fruta de jack, las judías negras o frijoles dulces preparados con zumo de naranja, la salsa de cacahuete, el mango, etc.

4 comensales 45m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Poco picante
Ingredientes:
  • Para la carne mechada a la jamaicana:
  • Para los frijoles o judías negras a la caribeña:
  • Para servir los burritos:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Escurre la fruta de jack y lávala en un escurridor bajo el chorro de agua para quitar el sabor de la salmuera de la lata.

Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles - Paso 1
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Elimina todo el líquido posible apretando con las manos y secando los trozos de fruta con papel de cocina.

Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles - Paso 2
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Corta la fruta de jack en tiras de tal forma que parezca carne mechada.

Puedes hacer también esta otra receta de carne mechada vegana paso a paso con ingredientes diferentes para rellenar los burritos vegetarianos.

Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles - Paso 3
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En un bol mezcla todas las especias: el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, el tomillo, la pimienta negra y la pimienta cayena, la canela y la nuez moscada.

Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles - Paso 4
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Calienta una sartén con aceite y añade la fruta de jack mechada y las especias del jerk jamaicano. Cocina 2-3 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las especias empiecen a soltar el aroma.

Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles - Paso 5
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Incorpora el zumo de limón, el azúcar y el agua. Cocina el relleno de los burritos de carne vegetal 20-25 minutos hasta que se evapore el agua removiendo ocasionalmente. Cuando la carne mechada esté lista resérvala.

Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles - Paso 6
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Para cocinar las judías negras o frijoles calienta una olla con aceite y pocha la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Incorpora las judías negras cocidas, el zumo de limón y de naranja, el jengibre y el tomillo. Cocina durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

8

Para montar los burritos sin carne unta las tortillas con la salsa de cacahuete casera y coloca encima los canónigos, el pepino cortado en rodajas y el mango cortado en dados.

Si lo prefieres puedes preparar tú mismo la receta de tortillas de harina de trigo caseras.

Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles - Paso 8
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Coloca encima varias cucharadas de frijoles o judías negras por encima y cerramos la tortilla. Servimos los burritos veganos (vegetarianos) con frijoles con cilantro fresco acompañados con la salsa de cacahuete.

En mi blog Vegspiration encontrarás muchas más recetas veganas típicas de muchos otros países del mundo. ¡Échale un vistazo!

Receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles - Paso 9

Si te ha gustado la receta de Burritos veganos (vegetarianos) con frijoles, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Antojitos mexicanos.

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