Receta de Chipirones a lo Pelayo

Limpia los chipirones, retirando la cabeza y tentáculos del cuerpo.

Corta los tentáculos y límpialos bajo el grifo de agua fría.

Retira la pluma del cuerpo y la telilla que los cubre.

Dales la vuelta y pásalos por el grifo de agua fría para retirar la telilla interior y la arena que puedan tener.

Rellena los chipirones con los tentáculos y las aletas.

Pica las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Cuando vaya cogiendo color, pica los pimientos en juliana fina e incorpóralos.

Pica los dientes de ajo en láminas y añádelos.

Sazona y deja pochar bien.

Retíralas a un plato y resérvalas.

Agrega un poco más de aceite a la sartén y saltea los chipirones brevemente.

Espolvoréalos con perejil picado y colócalos en una fuente amplia.

Añade la fritada de cebolla, pimiento y ajos por encima y sirve.

Si no vas a aprovechar las tintas que tiene el chipirón, las puedes congelar para utilizarlas en otra ocasión.

Para ello, lo más indicado es colocarlas en una bol, añadir sal gruesa y aplastarlas con un tenedor, agregar un poco de agua, mezclar y congelar.

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