Receta de Crema de limón o frutas diversas

Normalmente se hace con un huevo entero y dos yemas, aunque resulta más homogéneo cuando se hace con cuatro yemas.

Se usa el zumo de medio limón, algún coulis, o el zumo resultante de pasar por la licuadora alguna fruta amarilla, como albaricoques, melocotones u otros, pero en similar cantidad al limón.

Preparar un baño maría y sobre el bol cascar los huevos, añadir una pizca de sal, el azúcar, la mantequilla troceada grosera­mente y el zumo o la fruta.

Poner en marcha el baño maría, sin que el agua hierva, y revolver, en realidad basta con hacerlo a ratos, hasta que resulte untuoso y seguir hasta que engorde al tamaño deseado, que engorda lo que se quiera.

Se podría conservar algún día en el frigo, y bastantes días en el congelador, pero no es conveniente hacerlo por su sencillez, pues hay huevos crudos de por medio.

Además de rellenar Brazos de gitano y tartas en general, se utiliza para rellenos de otras reposterías, como hojaldres y más.

Alguna vez se corta, no es frecuente pero ha ocurrido, y además suele ocurrir en el último minuto, y entonces se vuelve a ligar con unas gotas de agua, tal como se liga una salsa mayonesa hecha con cuchara de palo.

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Valor nutricional

• Calorías: 573 kcal
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 49 g
• Carbohidratos: 24 g
• Fibra: 0 g