Receta de Lubina a la bilbaína

Limpia las lubinas para que queden lomos totalmente libres de espinas. Eso sí, conserva la piel para que a la hora de cocinarlas a la plancha no se queden pegadas.

Corta el pimiento en tiras medianas, pon un poco de aceite a calentar y sofríelo hasta que tome un poco de color. Vigila que no se queme, retíralo cuando esté listo y resérvalo.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas finas y sofríelas en la misma sartén donde rehogaste los pimientos. Añade dos cayenas, aunque si no quieres que la lubina a la bilbaína quede picante puedes prescindir de ellas. Una vez sofritos los ajos, sácalos y resérvalos con el pimiento. Retira también las cayenas.

Agrega el perejil y el pimentón, remueve e intenta que no se quemen, puesto que el pimentón en apenas segundos se quema y amarga.

Vierte el vinagre, remueve y retira la sartén del fuego. Aparte, calienta la plancha o sartén que vayas a usar para cocinar el pescado, así estará lista y la lubina no se pegará.

Con la sartén fuera del fuego, añade las láminas de ajo y las tiras de pimiento y ve removiendo para formar una salsa que ligará si meneas de forma circular la sartén. Ayúdate con el mango de la sartén para moverla con energía y no utilices ningún utensilio de cocina, verás que la salsa va espesando poco a poco. Esta es la principal característica de la lubina a la bilbaína, una salsa emulsionada.

Cuando la plancha esté bien caliente, rocía un poco de aceite a los lomos de lubina, dales un punto de sal y cocina el pescado con el lado de la piel hacia abajo, así evitarás que se quede pegado a la plancha. Cocina la lubina a la plancha durante 3 minutos por cada lado, y si es de mayor tamaño déjala 2 minutos mas.

Truco: Este pescado se hace en poco tiempo, así que intenta no pasarte para que no pierda su delicioso sabor y textura.

Sirve la lubina con la salsa bilbaína por encima. Disfruta de este plato tan tradicional de la cocina vasca con una copa de txakolí o el vino que más te guste y unas patatas a lo pobre. Después de comer esta deliciosa receta de lubina a la bilbaína, disfruta de un pastel vasco de postre.

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Lubina a la bilbaína - Valor nutricional y recomendaciones

La lubina es ligera, sana y equilibrada, un pescado azul con escasas raspas, pariente de la dorada y muy versátil en cuanto a la cocina se refiere. Este popular pescado es rico en ácidos grasos omega 3, proteínas de alto valor biológico, calcio, sodio y potasio. Además, posee muy pocas calorías, ya que 100 gramos de lubina contienen 97 kcal.

Con esta receta de lubina a la bilbaína podemos disfrutar de todas las bondades de este pescado, ya que, recordemos, se cocina a la plancha y la salsa apenas contiene aceite. Por ello, este plato no solo está delicioso, sino que también es saludable y ligero.

Por otro lado, si no dispones de plancha o no consigues cocinar pescado sin que se pegue, puedes hacer la lubina la bilbaína al horno. Para ello, simplemente debes cocinar los lomos de pescado al horno hasta que estén listos y servirlos con la salsa por encima.