Por Laura Durán, Chef profesional. Actualizado: 14 marzo 2018
Para todos los que solicitan a través de sus comentarios recetas para celíacos traemos una de las más básicas: la receta de masa para pasta fresca sin gluten. Vamos a ver el paso a paso y los ingredientes que necesitas y prepárate para disfrutar de una pasta casera, deliciosa y libre de ingredientes alérgenos como el gluten.
El primer paso para realizar nuestra receta es prealistar los ingredientes para esta masa de pasta sin gluten.
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En un bol adiciona la harina y las semillas de chia. Las semillas chia no son un ingrediente imprescindible, pero lo he incluido porque aportan fibra, antioxidantes, calcio y proteínas entre otros muchos elementos beneficiosos para nuestra salud.
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A continuación, añadimos la sal y los huevos mezclando muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme.
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Adiciona el aceite de oliva y el agua, y continua amasando. Lo ideal es que podamos amasar con las manos y no se nos pegue la masa. Para conseguir esta consistencia puedes añadir un poco más de harina.
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Lleva nuestra masa para pasta casera sin gluten a un lugar cálido y deja reposar durante 30 minutos.
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Pasado este tiempo ya tendremos lista una deliciosa masa para pasta sin gluten con la que podremos hacer todo tipo de pastas como raviolis con salsa de orégano y limón o raviolis rellenos de espinacas. No olvides comprobar que todos los ingredientes que utilices estén señalados como aptos para celíacos. Si deseas más recetas de pasta y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos. ¡Disfruta!
Si te ha gustado la receta de Masa para pasta fresca sin gluten, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de raviolis.
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11 comentarios
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JUAN CARLOS MARTI GONZALEZ
Hola, Cheff Laura, felicitaciones por tus recetas, la cocina es un arte valioso al alcance de todos, hago un aporte, el trabajar con harinas sin gluten se hace un poco dificil conseguir la plasticidad para hacer unas pastas como las convencionales si no se agrega algun reemplazante del gluten, estamos desarrollando pruebas con diferentes tipos de harinas( Garbanzo, Lentejas, Arroz, Quinua etc.) y hemos tenido que agregar gomas xantana y almidones como la papa, maiz y yuca, pero seguimos experimentando, proximamente saldremos al mercado colombiano FRANCO ARTESANO. Gracias
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Delia
Realicé la receta, pero se desarma al hacer los fideos. No queda bien
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Daniela
Hice esa preparación pero se desarmó, no la pude usar para la pasta, quedaba desarmada, separada
Alicia
Que harina de maíz me recomiendas, se le pudiera hecharles un poco de maicena para que sea mas elástica la masa
Laura Teresa
la sal es un ingrediente necesario? yo debo evitarla ya que sufro de presión.
Se puede dar gusto a la masa con verduras o zapallo cocidos?
¡Hola Maria! La pasta fresca también se puede hacer sin huevo, solo debes eliminar este ingrediente de la receta y añadir la misma cantidad de agua que de harina. Aunque al tratarse de una masa, no es una ciencia exacta y puede que tengas que añadir más o menos cantidad de uno de los dos ingredientes. ¡Ya nos dirás qué tal te queda!
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lucia
después de que ta este compacta, tiene algún proceso de secado o inmediatamente después se puede iniciar la cocción en agua?
Hola Lucia! si quieres puedes dejar reposar la masa por unos 20 minutos teniendo en cuenta que debe estar tapada con un trapo de cocina húmedo, luego si puedes empezar a trabajarla y usarla en las recetas que desees. Un saludo grande y recuerda que puedes compartir las fotos de tus recetas con nosotros :)
Yo hice hoy esta masa para pasta sin gluten pero la masa no compactó como la harina de trigo. Mi pregunta es ¿tú le agregas goma xantam (goma arábica)?
Tengo otra pregunta: ¿la masa la pasas por la máquina?
Hola si deseas para que te ayude a compactar adicionarle la goma arábica puedes realizarlo, si la masa la paso por la máquina pero su deseas puedes trabajarla con un rodillo también un saludo.
Jose luis padron
Hola algun otro ingrediente en venezauela que no sea goma arabica que sirva para compactar la masa xfavor..gracias
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Elsa Haydee Sauco
Hola, me encantan las recetas pero lo que yo necesito es que me ayuden hacer la harina para hacer los fdeos y demas recetas. Cuales debo usar para hacer la premezcla. Gracias. Saludo cordialmente
Hola puedes realizar la pasta fresca con la harina de trigo que desees en que país te encuentras para poder responderte de una forma mas especifica?
Claudia
Para premezcla sin gluten para pasta cuáles son las cantidades. O con una sola harina(arroz o mandioca) se puede hacer?
Espero su respuesta.
Saludo Cordial y agradecida.
Claudia.
Hice esa preparación pero se desarmó, no la pude usar para la pasta, quedaba desarmada, separada
