Por Laura Durán, Chef profesional. Actualizado: 14 junio 2017
Nadie desconoce que este es un tipo de masa salada la cual va rellena de cualquier tipo de ingredientes. Existe una gran variedad de recetas de quiche, entre la más famosa está el quiche lorraine que está hecho a base de cebolla, puerro y tocineta o bacon. Este es el quiche más popular de todos pero primero es básico elaborar la masa quebrada o masa para quiche.
Nuestro primer paso es prealistar todos los ingredientes para poder elaborar nuestra receta de masa para quiche.
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En un bol tamiza la harina de trigo, es decir, pásala por un colador para que la preparación y masa quede más fina. Luego, haz un arco en el bol para que podamos agregar el resto de los ingredientes en él. Adiciona alrededor de la harina la pizca de sal y azúcar.
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Adiciona los huevos uno a uno y con la ayuda de una espátula integra con la harina.
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Adiciona el agua y empieza a mezclar hasta que se integren todos los ingredientes de nuestra masa quebrada. Por último, agrega la mantequilla pomada, es decir, que esté blanda.
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Una vez observes que puedes amasar con la mano, amasa integrando todos los ingredientes.
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Haz una bola y cubre la masa quebrada con papel film y resérvala en la nevera o refrigerador durante 30 minutos aproximadamente.
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Una vez transcurra el tiempo de reposo de la masa para quiche, con la ayuda de un rodillo estira la masa y llévala a un molde. Esta receta alcanza para dos quiche de tamaño mediano.
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Una vez tengamos la masa quebrada en el molde donde vamos a hornearlo pincha con la ayuda de un tenedor para que entre el aire mientras está en el horno. Luego, hornea la masa a unos 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente. Es importante añadir peso (como por ejemplo legumbres) encima de un poco de papel de aluminio, de esa manera obtenemos una excelente masa para quiche o masa quebrada. No te pierdas estas recetas de quiche para preparar con esta masa:
Excelente
Lo rellenamos con cebolla pluma, queso chanco, aceitunas y crema.
Lo hicimos en equipo con mi señora. Es feo que yo lo diga, pero nos quedó muy bueno.
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Cony
Chica, la masa de quiche no lleva huevo.
La "pâte brisé" sólo lleva mantequilla sin sal, harina, una pizca de sal (si es salada, si es dulce un poco de azúcar) . Se mezcla todo con un tenedor, hasta formar una arenisca muy fina y luego se junta con las manos (sin amasar). Si te queda muy seca, le agregas un poco de agua fría (no más de 1 o 2 cdas). Luego la apri tas bien y se envuelve en plástico y se refrigera al menos media hora. Se saca y se estira en superficie fría (nunca amasar la masa) sin apretar los bordes. Es una receta muy simple de hacer
Patricio
La cocina es un arte, un pintor puede utilizar lo que sea ´para dar color, si lleva huevo o no solo es un convencionalismo social, la idea es transformar lo que tenemos en alimentos
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Maria Francisca
Me muy salada la wuea mala
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ignacia
segui la receta con las medidas indicadas y me quedo muy grasienta:( era mas mantequilla que masa, porque sucede eso? de ante mano gracias
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Jorge Luis Medina
Me encanta esa masa! Muchas elaboraciones se pueden trabajar con ella. Gracias.
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JUDITH
Se puede reemplazar 1 huevo por leche.Cual sería su equivalencia de ser posible...La quiche que haré lleva huevos al interior....
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Elizabeth
que excelentes masa las hago siempre
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Karem
Muy buena descripción de la recets
Natalia Campos
Muy buena la receta de masa y sus variantes de Quiche. Gracias por la receta.
Gilda
Gracias por la receta. Me quedó bien. Saben que muchas cosas dependen del clima. Yo aprendí a hacer galletas en Alemania en Navidad a 11 grados y después las hice en Guatemala a 38 grados centígrados era un caos.
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Rosa Flores
Muy buenas las recetas, bastantes claras, espero hacer un Quiche
Hola Hendrick, eso es muy fácil de hacer en nuestra aplicación. Crea una carpeta con el nombre de "Pasapalos Gourmet" y guarda allí las recetas que más te gusten de la categoría aperitivos. ¡Saludos!
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Recetas
Buenisima
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Alaila
Realmente se tiene que hornear la masa antes de preparar la quiche?
¡Sí Alaila! Eso es, primero se tiene que hornear la masa antes de rellenar la quiche con el relleno que quieras para que este aguante bien dentro y actúe como de "recipiente". Saludos!
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Lia De Lopez
Súper fácil
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Max
Me gustaría saber q molde es el correcto para el Quiché..y de cuánto sale el Quiché de 1 kg. 1)2 kg etc.. voy a comprar mi.molde y nose cusl es el indicado
¡Hola Max! Para hacer quiche se suele emplear un molde redondo, con los bordes rizados en lugar de lisos. Además, actualmente encontramos en el mercado moldes para quiche desmontables, que nos ofrecen la posibilidad de retirar la base para desmoldar más fácilmente la tarta. En cuanto al tamaño del molde, dependerá de lo grande que quieras que quede la tarta. Te enviamos una receta de quiche de berenjena y queso, con moldes individuales: http://www.recetasgratis.net/receta-de-quiche-de-berenjena-y-queso-55258.html. Así, puedes hacerlos de forma individual o comprar un molde más grande para hacer una única tarta. ¡Ya nos dirás por cuál te decidiste!