Salsas verdes

Receta de Mole verde estilo Oaxaca

 
Alicia Terán
Por Alicia Terán, Cocinera mexicana. Actualizado: 17 marzo 2016
Receta de Mole verde estilo Oaxaca

La comida oaxaqueña es famosa por la exquisitez de sus sabores,variedad y complejidad. En RecetasGratis.net te daremos el paso a paso de cómo elaborar mole verde con pollo estilo Oaxaca. ¡No te prives de probar esta receta típica mexicana!

8 comensales 1h 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Poco picante, Ideal acompañar con zumo natural, Hervido, Recetas mexicanas
Ingredientes para hacer Mole verde estilo Oaxaca:
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Cómo hacer Mole verde estilo Oaxaca:
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Para elaborar el mole verde primero alistamos todos los ingredientes. Lavamos y limpiamos primero el pollo. Las yerbas utilizadas las lavamos y desinfectamos también.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 1
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Cocemos el pollo con agua para preparar un consomé, únicamente con ajo, cebolla y sal.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 2
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Removemos la espuma que se le forme al caldo.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 3
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Dejamos que el pollo se cueza hasta que se ablande. Mientras, molemos en el mortero o molcajete la pimienta y el clavo de olor. La masa de maíz la disolvemos en un recipiente aparte.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 4
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Una vez que el pollo esté cocido, retiramos las piezas de carne y la mitad del caldo, las dejamos aparte. Molemos en la licuadora el tomate verde y el chile junto con un poco de caldo.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 5
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Lo vertemos en la cazuela que dejamos en la estufa con el caldo. Dejamos que hierva por 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto, molemos las demás hierbas seleccionadas para preparar el mole verde.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 6
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Ahora, agregamos las hierbas molidas al cocido, previamente coladas.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 7
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Ya que hemos molido todas las hierbas, coladas y agregadas a nuestro cocido, movemos y dejamos que hierva. Luego, agregamos el clavo y pimienta molidos con un poco de caldo.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 8
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Permitimos que continúe sazonándose, bajamos el fuego y agregamos la masa disuelta en agua. Igualmente colamos la masa al momento de agregarla al mole verde.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 9
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Seguimos moviendo y dejamos que espese al gusto. Rectificamos sazón y agregamos la sal necesaria. Añadimos las piezas de pollo para que se impregnen de la salsa.

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 10
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Servimos el mole verde con pollo acompañados de frijoles o de alubias (frijoles blancos).

Receta de Mole verde estilo Oaxaca - Paso 11

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Trucos
  • La peculiaridad de este mole Verde es que no lleva pepita de calabaza para espesar.

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