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Receta de Papas a la huancaína

Por Alix Hernández, Cocinera y pastelera. Actualizado: 20 junio 2017
Receta de Papas a la huancaína

La gastronomía peruana es maravillosa y dentro de las numerosas recetas emblemáticas de este país, las papas a la huancaína son unas de las más famosas y características, sobre todo por la utilización de rocoto o ají amarillo.

Si tienes amigos peruanos a lo mejor ya las has probado, pero si aún no lo has hecho o no conocías su existencia, desde RecetasGratis te animamos a probar este plato, que aunque parezca sumamente simple, tiene un sabor único e irrepetible.

Vamos entonces con la receta tradicional de papas en salsa huancaína y ¡a disfrutar!

4 comensales 30m Entrante Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para vegetarianos, Poco picante, Hervido, Recetas peruanas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Antes de realizar esta receta peruana, el primer paso es alistar todos los ingredientes.

La receta original de papas a la huancaína se hace con rocoto, una variedad de pimiento o ají, muy utilizado en recetas de la gastronomía de Perú y Chile.

Receta de Papas a la huancaína - Paso 1
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Para cocinar los ajíes, primero los cortamos por la mitad, le quitamos las semillas y los colocamos en un cazo con agua. Calentamos hasta que el agua hierva y mantenemos unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, colamos y repetimos el procedimiento con agua nueva unas tres veces. Esto se hace para eliminar un poco el picante de los ajíes.

Receta de Papas a la huancaína - Paso 2
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A continuación, licuar los ajíes con la leche hasta formar una pasta.

Receta de Papas a la huancaína - Paso 3
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Para seguir con nuestra salsa huancaína, añadir el queso cortado el trozos y volver licuar todo hasta formar una mezcla homogénea.

Receta de Papas a la huancaína - Paso 4
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Finalmente agregar las galletas de soda y licuar durante unos minutos. El resultado debe ser una mezcla suave y homogénea.

Rectificar sabor con sal, pimienta, unas gotas de zumo de limón y un poco de aceite de oliva.

Receta de Papas a la huancaína - Paso 5
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Por otro lado, cocinamos las papas en agua hirviendo durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente blandas. Es importante que las papas no queden demasiado suaves, la idea no es hacer un puré de papas sino simplemente cocinarlas hasta que estén hechas.

Cuando estén listas, escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas gruesas.

Receta de Papas a la huancaína - Paso 6
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A la hora de servir, colocamos las patatas calientes en el plato y bañamos con suficiente salsa por encima. rodajas y bañar con abundante salsa.

Las papas a la huancaína por lo general se acompañan con aceitunas moradas, huevos cocidos o nueces. Y si quieres probar otro plato peruano muy popular te recomendamos probar el chicharrón de pescado.

Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.

Receta de Papas a la huancaína - Paso 7

Si te ha gustado la receta de Papas a la huancaína, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Patata. También puedes visitar una selección de las mejores recetas peruanas.

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16 comentarios
cyepezg32
me encanta esta receta
Maria Elena
Me encanto ya que lo había comido en un restaurante peruano y encontré esta receta para hacerla en casa
Jesús Sánchez
Excelentes y práctica receta de las papas a la huicaina
Vanessa Romero
Hola Jesús, pero que buena pinta! Has hecho que nos de hambre, gracias por compartir esa estupenda foto. ¡Saludos!
Su valoración:
Eduardo
no tengo critica lo que si tengo es muchas felicitaciones y muchas bendiciones felicidades graciaspor sus recetas son provechosas y me quedan muy buenas jajajajaja gracias
Olga Gallego (Editor/a de RecetasGratis)
¡Gracias a ti Eduardo! Te animamos a que nos envíes una fotografía la próxima vez que hagas la receta para ver la buena pinta que tiene :)
Su valoración:
Luis
No se le echa limon. Cortará la leche (al menos en Peru). Si sale muy aguado se le puede agregar un poco mas de galleta o pan, aunque lo ideal es queso. Tambien... mas rico queda con papa amarilla (arenosa). Pero para quienes viven fuera de Perú, usen la papa mas arenosa que tengan.
Su valoración:
Jhonny
Lo q quiero agregar es q si quiers otro tip es sofreir los ajies con un tajada de cebolla y de ai llevarlos a la licuadora y agregar los demas ingredientes y listo.
gilma rojas
soy de cucuta colombia puedo usar pimiento morron amarillo? aca no consigo ajies amarillos
Nieves Ccana Puma
Yo kiero aser comolo acen en peru me pueden desir como lo ago ppr favor
Su valoración:
macjuliove
Muy fàcil y exquisita receta. Aquì en Venezuela es muy difìcil encontrar ajìes amarillos, por lo que recomiendo usar ajìes dulces, tipo margariteño, que tienen muy bien sabor y no son picantes.
Su valoración:
maria eugenia
muy rica excelente , sana y rapida
Su valoración:
Gioconda
Una receta fácil. Me parece genial el modo de preparar los ajies para sacarle lo picante. Gracias por compartirla.
Su valoración:
maria.baker
Me encantó es fscil y deliciosa, se queda en mi libro de recetas para deleite de mi familia.

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